Operation Manual

17
Les valeurs pour les pâtes à pain sont valables aussi bien pour
des pâtes cuites sur la plaque à pâtisserie que pour des pâtes
cuites dans un moule à cake.
Lors du premier essai, nous vous recommandons d'utiliser la
plus basse température indiquée. Une température moins
élevée permet en principe d'obtenir des mets dorés plus
uniformément.
Si vous préparez une de vos recettes, réglez votre four avec les
valeurs établies pour la préparation qui s'y apparente le plus.
Respectez les recommandations de préchauffage indiquées
dans le tableau.
CircoTherm® Air pulsé
3 Convection naturelle %
Pâte Hauteur
d'enfourne-
ment
Tempéra-
ture en °C
Durée de cuisson
en minutes
Hauteur
d'enfourne-
ment
Tempéra-
ture en °C
Pâte à cake
Gâteau sur plaque avec garniture 1 160 - 170 30 - 45 3 170 - 180
1 + 3 150 - 160 40 - 50 - -
Moule démontable/à cake 1 150 - 160 60 - 80 2 160 - 170
Moule pour fond de tarte aux fruits 1 160 - 170 20 - 35 2 170 - 180
Pâte brisée
Gâteaux sur plaque avec garniture sèche,
p.ex. crumble
1 160 - 170 45 - 70 3 180 - 190
1 + 3 160 - 170 60 - 80 - -
Gâteaux sur plaque avec garniture juteuse,
p.ex. coulis de crème
1 150 - 170 60 - 80 - -
Moule démontable, p.ex. gâteau au fromage blanc 1 150 - 160 50 - 90 2 160 - 180
Moule pour fond de tarte aux fruits 1 150 - 160* 20 - 35 2 170 - 180*
Pâte à biscuit
Biscuit roulé 1 180 - 190* 10 - 15 3 190 - 200*
Moule pour fond de tarte aux fruits 1 160 - 170 20 - 30 2 160 - 170
Génoise (6 oeufs) 1 150 - 160 30 - 45 2 160 - 170
Génoise (3 oeufs) 1 150 - 160* 20 - 30 2 160 - 170*
Pâte à la levure du boulanger
Gâteaux sur plaque avec garniture sèche,
p.ex. crumble
1 160 - 170 40 - 60 3 170 - 180
1 + 3 160 - 170 45 - 65 - -
Couronne briochée/brioche (500 g) 1 160 - 170 30 - 40 3 170 - 180
Moule démontable 1 160 - 170 30 - 40 2 160 - 170
Moule à kouglof 1 160 - 170 35 - 45 2 170 - 180
* Préchauffer le four
CircoTherm® Air pulsé
3 Convection naturelle %
Petites pâtisseries Hauteur
d'enfourne-
ment
Tempéra-
ture en °C
Durée de cuisson
en minutes
Hauteur
d'enfourne-
ment
Tempéra-
ture en °C
Pâte à la levure du boulanger 1 160 - 170 20 - 25 3 170 - 180
1 + 3 160 - 170 20 - 30 - -
Meringue 1 80 100 - 130 3 80
1 + 3 80 150 - 170 - -
Pâte feuilletée 1 190 - 200* 20 - 30 3 200 - 210*
1 + 3 190 - 200* 25 - 35 - -
Pâte à choux 1 190 - 200* 25 - 35 3 200 - 210*
1 + 3 190 - 200* 30 - 40 - -
Pâte à cake, p.ex. Muffins 1 150 - 160* 25 - 35 3 160 - 170*
1 + 3 150 - 160* 25 - 35 - -
Pâte brisée, p.ex. petits gâteaux au beurre 1 140 - 150* 15 - 20 3 140 - 150*
1 + 3 130 - 140* 20 - 30 - -
1 + 3+ 4 130 - 140* 20 - 35 - -
* Préchauffer le four