Operation Manual

29
Fond de tarte aux fruits en
pâte à cake
-1
3
150  160 faible 20 - 30
Petites pâtisseries en pâte à
cake, p.ex. Muffins
-1
3
150  160 faible 25  35
Brioche tressée - 1
3
150  160 moyenne 35  45
Kouglof en pâte levée - 1
3
160 - 170 moyenne 35  45
Gâteau rosace en pâte levée - 1
3
160 - 170 moyenne 30  40
Petites pâtisseries en pâte
levée
-3
%
170  180 moyenne 20 - 30
Pâte à choux (choux/ éclairs) - 1
3
200  220* faible 25  35
Petites pâtisseries en pâte
feuilletée
-1
3
200  220* faible 15  25
Vol-au-vent, non garnis - 1
3
200  220* élevée 8 - 10
Tarte aux pommes - 1
0
190  210 élevée 35  45
Strudel, frais - 1
3
170  180 élevée 50 - 60
Strudel, surgelé - 1
0
180  190 moyenne 35  45
Pain
Petits pains Etape 1 1
3
40 faible 20  25
Etape 2 1
3
190  200 élevée 20  25
Fougasse Etape 1 1
3
40 faible 20 - 30
Etape 2 1
3
200 moyenne 25  35
Empanada Etape 1 1
3
40 faible 20 - 30
Etape 2 1
3
200 élevée 25  35
Pâte à pain 750 - 1000 g Etape 1 1
3
40 moyenne 15  25
Etape 2 1
3
220 élevée 10 - 15
Etape 3 1
3
220 - 30 - 35
Pâte à pain 1000 - 1250 g Etape 1 1
3
40 moyenne 20  25
Etape 2 1
3
220 élevée 10 - 15
Etape 3 1
3
220 - 35  45
Pâte à pain 1250 - 1500 g Etape 1 1
3
40 moyenne 20  25
Etape 2 1
3
220 élevée 10 - 15
Etape 3 1
3
220 - 40  50
Porc
Rôti de porc avec croûte
(1,5kg)
Etape 1 1
3
100 élevée 25  35 Placer le rôti avec la
couenne vers le haut ;
ne pas le retourner
Etape 2 1
3
170 élevée 60  75
Etape 3 1
4
200 - 20 - 30
Rôti d'échine de porc
(1,5 kg)
-1
3
160 moyenne 100  120
Retourner après la
^
aux Z du temps
Rôti d'échine de porc
(2,5 kg)
-1
3
160 moyenne 130 - 150 Retourner après la
^aux Zdu temps
Jarret de porc Etape 1 1
3
100 élevée 40  50 La couenne vers le
haut
Etape 2 1
4
160 élevée 40  50
Etape 3 1
4
190 - 20 - 30
Kassler 1
3
180  190 moyenne 130 - 150 Ne pas retourner
Volaille, non farcie
Morceaux de volaille - 1
4
190  210 moyenne 25 - 45 Ne pas retourner
Poulet, entier (1 kg) Etape 1 1
3
170  180 élevée 20  25
Retourner après les
Z
du temps de cuisson
Etape 2 1
4
190  200 - 35 - 40
Mets Etapes Hauteur
d'enfour-
nement
Mode de
fonction-
nement
Température
en °C
Intensité
de la
vapeur
Durée en
minutes
Remarques
* Préchauffer l'appareil