Operation Manual

24
Gerecht Stappen Inschuif-
hoogte
Functie Tempera-
tuur in °C/
bereidings-
stand
Stoomin-
tensiteit
Tijdsduur
in minuten
Aanwijzingen
Fijn gebak
Biscuittaart (6 eieren) - 1
3
150 - 160 laag 30 - 40
Biscuittaart (3 eieren) - 1
3
150  160 laag 25  35
Vruchtentaartbodem van bis-
cuitmassa
-1
3
150  160 laag 20  30
Roerdeeg in vormen - 1
3
150  160 laag 50 - 70
Vruchtentaartbodem van
roerdeeg
-1
3
150  160 laag 20  30
Klein gebak van roerdeeg,
bijv. muffins
-1
3
150  160 laag 25  35
Broodvlecht - 1
3
150  160 gemiddeld 35  45
Gist - tulband - 1
3
160  170 gemiddeld 35  45
Gistdeeg - rozentaart - 1
3
160  170 gemiddeld 30  40
Klein gebak van gistdeeg - 1
%
170  180 gemiddeld 20  30
Soezendeeg (soezen/
eclairs)
-1
3
200  220* laag 25  35
Klein gebak van bladerdeeg - 1
3
200  220* laag 15  25
Pasteitjes, niet gevuld (vol au
vents)
-1
3
200  220* hoog 8 - 10
Appeltaart - 1
0
190  210 hoog 35  45
Strudel, vers - 1
3
170  180 hoog 50 - 60
Strudel, diepvries - 1
0
180  190 gemiddeld 35  45
Brood
Broodjes Stap 1 1
ê ƒ
- 20  25
Stap 2 1
ë
190  200 hoog 20  25
Plat rond brood Stap 1 1
ê ƒ
- 20  30
Stap 2 1
ë
200 gemiddeld 25  35
Empanada Stap 1 1
ê ƒ
- 20  30
Stap 2 1
ë
200 hoog 25  35
Brooddeeg 750  1000 g Stap 1 1
ê „
- 15  25
Stap 2 1
ë
220 hoog 10 - 15
Stap 3 1
ë
180 - 20 - 30
Brooddeeg 1000  1250 g Stap 1 1
ê „
- 15  25
Stap 2 1
ë
220 hoog 10 - 15
Stap 3 1
ë
180 - 20  30
Brooddeeg 1250  1500 g Stap 1 1
ê „
- 15  25
Stap 2 1
ë
220 hoog 10 - 15
Stap 3 1
ë
180 - 35  45
Varkensvlees
Gebraden varkensvlees met
korstje (1,5 kg)
Stap 1 1
3
100 hoog 25  35 Braadstukken met het
zwoerd naar boven leg-
gen; niet keren
Stap 2 1
3
170 hoog 60  75
Stap 3 1
4
200 - 20  30
1,5 kg - 1
3
160 gemiddeld 100  120
na
^ tot Z van de tijd
keren
Gebraden varkensnek
(2,5 kg)
-1
3
160 gemiddeld 130 - 150
na
^ tot Z van de tijd
keren
* Apparaat voorverwarmen