Operation Manual

21
Tips och råd
Anpassad tillagning
I det här kapitlet finns information om
■ anpassad tillagning /
■ tips och råd
Anpassad tillagning är en långsammare tillagning i låg
temperatur, och kallas ibland även för lågtemperaturtillagning.
Den anpassade tillagningen är idealisk för alla finare delar (t.ex.
ömtåliga delar av nöt, kalv, gris, lamm och fågel), som ska
tillagas medium/rosa eller precis lagom genomstekt. Köttet
förblir saftigt och mört.
Använda anpassad tillagning
Anvisning
■ Använd bara färskt och hygieniskt kött utan skador
■ Med anpassad tillagning får du alltid en fin rosa nyans på
köttet. Det är inte ett tecken på för kort tillagningstid
■ Använd endast benfritt kött
■ Använd inte upptinat kött
■ Det går även att använda kryddat eller marinerat kött
■ Vid anpassad tillagning bör du alltid använda fals 1
■ Vid den här typen av tillagning ska inte köttet täckas över
■ Köttet ska inte heller vändas under anpassad tillagning
■ Köttbitens storlek, tjocklek och typ avgör tillagningens längd
■ Kärlets material och kokzonens prestanda kan påverka
tillagningstiden
■ Använd inte anpassad tillagning tillsammans med tidsförval.
Starta inte anpassad tillagning förrän ugnen har svalnat helt
(rumstemperatur).
Om texten ”Går inte” visas på textdisplayen och
• resp. œ och
üüü visas omväxlande på temperaturdisplayen när anpassad
tillagning har valts, är ugnen inte tillräckligt sval.
Vänta tills ugnen har svalnat helt innan du startar anpassad
tillagning.
1. Placera en glas- eller porslinstallrik på gallret i ugnen, på
fals 1, om du ska förvärma tallriken.
2. Starta funktionen anpassad tillagning /.
Under uppvärmningsfasen (15 - 20 minuter) visas ”Vänta” i
textdisplayen.
3. Ansa köttet från fett och senor.
4. Bryn köttet ordentligt runt om, så att du får en riktig skorpa
med stekaromer.
5. När det hörs en signal och texten ”Pågår” visas på
textdisplayen, kan du placera steken på en glas- eller
porslinstallrik i ugnen.
6. När tillagningstiden har gått ut lyfter du ur steken och stänger
av ugnen.
Anvisning: Kött som har tillagats med anpassad tillagning
behöver inte vila och kan utan problem varmhållas i låg
temperatur.
Vilt
Benfri rådjursstek/-bog (1,5 kg) 1 160 - 170 90 - 120 2 190 - 210
Vildsvinsstek (1,5 kg) 1 160 - 170 120 - 140 2 190 - 210
Hjortstek (1,5 kg) 1 160 - 170 100 - 120 2 190 - 210
Kanin 1 160 - 170 70 - 80 2 180 - 200
Fisk
Hel fisk (300 g) 1 160 - 170 30 - 40 2 180 - 200
Hel fisk (700 g) 1 160 - 170 40 - 50 2 180 - 200
CircoTherm®-
varmluft
3
Över/undervärme %
Stek Fals Temperatur
i °C
Stektid i minuter Fals Temperatur
i °C
* Förvärm ugnen
** Ugnsbräsera en stek
*** Använd fals 1 om steken är hög
För tjock skorpa/torr stek Reducera temperaturen eller använd en kortare stektid.
Kontrollera falsnivån.
För lite skorpa Höj temperaturen eller slå helt kort på grillfunktionen mot slutet av stektiden.
Köttet är rått inuti Ta ur de tillbehör som inte behövs.
Använd en längre stektid.
Kontrollera temperaturen inuti steken med hjälp av en stektermometer.
Vattenångan i ugnen kondenserar på
luckan.
Ångan dunstar när ugnen är igång. Är det jättemycket ånga, så kan du försiktigt öppna
luckan lite, så försvinner ångan snabbare.