Operation Manual

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3. Aggiungere al latte 150 g di yogurt compatto, mescolare e
distribuire in bicchieri o ciotole. Non riempire i recipienti con
più di 200 ml ciascuno.
4. Coprire i contenitori pieni con un coperchio adatto o con
della pellicola per alimenti.
5. Distribuire i contenitori su tutto il fondo del vano di cottura
disponendoli alla stessa distanza l'uno dall'altro.
6. Chiudere la porta dell'apparecchio e attivare la Funzione
lievitazione.
Il processo di lievitazione viene regolato automaticamente. La
temperatura è fissa.
7. Dopo 8 ore disattivare la funzione lievitazione e mettere i
contenitori in frigorifero per almeno 15 ore.
Cottura delicata
Questo capitolo contiene informazioni
■ la cottura delicata
■ consigli e suggerimenti
La cottura delicata è un tipo di cottura lento a bassa
temperatura che, per questo motivo, viene chiamato anche
cottura a bassa temperatura.
La cottura delicata è ideale per tutti i tagli pregiati di carne
(ades. tagli teneri di manzo, vitello, maiale, agnello e pollame),
con cottura media/al sangue o “al punto giusto”. In questo
modo la carne resta particolarmente sugosa, tenera e morbida.
Utilizzo della cottura delicata
Avvertenze
■ Utilizzare solo carne fresca e in perfette condizioni igieniche
■ Dopo la cottura delicata, internamente la carne risulta
sempre rosa. Questo tuttavia non significa che il tempo di
cottura è stato troppo breve
■ Utilizzare soltanto carne disossata
■ Non utilizzare carne scongelata
■ Si può utilizzare anche carne condita o marinata
■ Per la cottura delicata utilizzare sempre il livello di
inserimento 1
■ Non coprire la carne durante la cottura nel vano di cottura
■ Durante la cottura delicata non girare la carne
■ I tempi di rosolatura e di cottura delicata dipendono dalle
dimensioni, dallo spessore e dal tipo di carne
■ La qualità del materiale della padella e la potenza della zona
di cottura possono influire sulla durata della rosolatura
La modalità di funzionamento Cottura delicata si avvia solo se il
vano di cottura si è raffreddato.
1. Per preriscaldare i piatti, introdurre nel vano di cottura piatti in
vetro o in porcellana su una griglia al livello di inserimento 1.
2. Attivare la modalità di funzionamento Cottura delicata.
Durante la fase di riscaldamento (20  30 minuti) sul display
di testo viene visualizzato “Prego attendere”.
3. Eliminare il grasso e i tendini dalla carne.
4. Rosolare bene la carne su tutti i lati in modo che si formi una
crosta con gli aromi abbrustoliti.
5. Quando viene emesso un segnale acustico e sul display di
testo viene visualizzato “In funzione”, collocare le pietanze nel
vano di cottura su un piatto di vetro o di porcellana.
6. Trascorso il tempo di cottura, prelevare la pietanza e
spegnere l'apparecchio.
Avvertenza: La carne cucinata con la cottura delicata non
necessita di essere lasciata riposare e può essere
tranquillamente tenuta in caldo a bassa temperatura.
Tabella per la cottura delicata
I dati riportati nella tabella sono indicativi. Per durata di
rosolatura si intende la rosolatura in una pentola calda con olio
o burro.
Collocare il petto d'anatra freddo nella padella e rosolarlo
prima dal lato della pelle. Al termine della cottura delicata,
grigliare con il grill nel livello di inserimento 3 a 250 °C per
3 - 5 minuti fino a renderlo croccante.
Per informazioni su un'ulteriore elaborazione dei piatti, altre
avvertenze e ricette, consultare il relativo ricettario.
Durata della
rosolatura
in minuti
Durata della
cottura deli-
cata in
minuti
Maiale
Filetto, intero (ca. 500 g) 5 - 6 100 - 120
Lombata
(ca. 1 kg, spessore 4 - 5 cm)
5 - 6 120 - 150
Medaglioni (spessore 5 cm) 3 - 4 45 - 60
Bistecche di lombata
(spessore 2 - 3 cm)
2 - 3 30 - 45
Manzo
Filetto, intero (1,5 kg) 6 - 7 160 - 200
Roastbeef
(ca. 1,5 kg, spessore 5 - 6 cm)
6 - 7 180 - 210
Scamone (spessore 6 - 7 cm) 6 - 7 240 - 300
Medaglioni (spessore 5 cm) 3 - 4 60 - 80
Bistecche di lonza
(spessore 3 cm)
3 - 4 50 - 70
Bistecche di scamone
(spessore 3 cm)
3 - 4 50 - 70
Vitello
Filetto, intero (ca. 800 g) 4 - 5 150 - 180
Noce
(ca. 2 kg, spessore 8 - 9 cm)
6 - 7 360 - 420
Scamone
(ca. 1,5 kg, spessore 4 - 5 cm)
6 - 7 240 - 300
Medaglioni (spessore 4 cm) 3 - 4 70 - 90
Agnello
Lombata disossata (ca. 200 g) 2 - 3 30 - 40
Cosciotto disossato, legato
(ca. 1 kg)
6 - 7 240 - 300
Pollame
Petto di pollo (150 - 200 g)* 4 - 5 90 - 120
Petto d'anatra (300 - 400 g)** 10 - 12** 70 - 90**
Petto di tacchino (1 kg)* 4 - 5 150 - 180
Bistecche di tacchino (2 - 3 cm)* 3 - 4 40 - 60
* ben cotto
** rispettare l'avvertenza