Operation Manual

20
Tabela pieczenia mięs
Czas trwania i temperatura pieczenia zależą od wielkości,
wysokości, rodzaju i jakości pieczeni.
Ogólnie obowiązuje zasada: im większa pieczeń, tym niższa
temperatura i odpowiednio dłuższy czas pieczenia.
Chude mięso nasmarować według uznania tłuszczem lub
obłożyć plasterkami boczku.
Ustawienia podane w tabeli są wartościami orientacyjnymi i
dotyczą pieczenia bez przykrycia. Wartości te można zmieniać
w zależności od rodzaju i wielkości pieczeni, uwzględniając
również rodzaj naczynia.
Podczas pierwszego pieczenia ustawić najniższą z podanych
temperatur. Niższa temperatura sprzyja bardziej
równomiernemu zrumienieniu.
Po upływie czasu pieczenia pozostawić pieczeń przez ok.
10 minut w wyłączonym, zamkniętym piekarniku. Jest to
dodatkowy czas, którego nie uwzględniono w podanym czasie
pieczenia.
Dane w tabeli dotyczą potraw wsuwanych do zimnego
piekarnika oraz mięsa wyj
ętego bezpośrednio z lodówki.
CircoTherm® gorące
powietrze
3
Grzanie górne/dolne %
Mięso Wysokość
wsunięcia
Tempera-
tura w °C
Czas pieczenia w
minutach
Wysokość
wsunięcia
Tempera-
tura w °C
Pieczeń rzymska z 500 g mięsa 1 170 - 180 60 - 70 2 200 - 210
Wieprzowina
Schab peklowany 1 160 - 170 70 - 80 2 190 - 210
Filet, średnio wypieczony (400 g) 1 170 - 180 30 - 45 3 200 - 230
Pieczeń ze słoniną (1,5 kg) 1 160 - 170 120 - 150 2 200 - 220
Pieczeń ze słoniną (2,5 kg) 1 160 - 170 150 - 180 2 190 - 210
Pieczeń, z przerostami tłuszczu bez słoniny, np. kar-
kówka (1,5 kg)
1 160 - 170 100 - 130 2 190 - 210
Pieczeń, z przerostami tłuszczu bez słoniny, np. kar-
kówka (2,5 kg)
1 160 - 170 120 - 150 2 180 - 200
Pieczeń chuda (1 kg) 1 170 - 180 70 - 90 2 180 - 200
Pieczeń chuda (2 kg) 1 170 - 180 80 - 100 2 180 - 200
Wołowina
Filet, średnio wypieczony (1 kg) 1 180 - 190 45 - 65 2 200 - 220
Rostbef, średnio wypieczony (1,5 kg) 1 180 - 190 30 - 45 2 200 - 220
Pieczeń duszona (1,5 kg)** 1 170 - 180 120 - 150 2 200 - 220
Pieczeń duszona (2,5 kg)** 1 170 - 180 150 - 180 2 190 - 210
Cielęcina
Pieczeń/pierś cielęca (1,5 kg) 1 160 - 170 90 - 120 2 180 - 200
Pieczeń/pierś cielęca (2,5 kg) 1 160 - 170 120 - 150 2 170 - 190
Gicz 1 160 - 170 100 - 130 2 190 - 210
Jagni
ęcina
Udziec bez kości 1 180 - 190 70 - 110 2 200 - 220
Schab z kością 1 180 - 190* 40 - 50 2 200 - 220*
Schab bez kości 1 180 - 190* 30 - 40 2 200 - 220*
Drób
Kurczak, cały (1 kg) 1 170 - 180 60 - 70 2 200 - 220
Kaczka, cała (2  3 kg) 1 150 - 160 90 - 120 2 190 - 210
Gęś, cała (3  4 kg) 1 150 - 160 130 - 180 2*** 180 - 200
Dziczyzna
Pieczeń z sarny/udziec bez kości (1,5 kg) 1 160 - 170 90 - 120 2 190 - 210
Pieczeń z dzika (1,5 kg) 1 160 - 170 120 - 140 2 190 - 210
Pieczeń z jelenia (1,5 kg) 1 160 - 170 100 - 120 2 190 - 210
Królik 1 160 - 170 70 - 80 2 180 - 200
* podgrzać piekarnik
** pieczeń duszoną piec pod przykryciem
*** w przypadku wysokiej pieczeni wsunąć potrawę na wysokość 1