Instruction Manual

es Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
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Consejos prácticos para una cocción lenta
Deshidratar
Con CircoTherm se consiguen excelentes resultados
de deshidratación de alimentos. Con este tipo de
conservación, los agentes aromáticos se concentran
debido a la eliminación de agua.
Utilizar solo frutas, verduras y hierbas aromáticas de
calidad, y lavarlas a fondo. Cubrir la parrilla con papel
de hornear o apergaminado. Dejar que la fruta se
escurra bien y secarla del todo.
Si es necesario, cortarla en partes iguales o en rodajas
finas. Colocar la fruta sin pelar sobre el lado de la piel,
quedando las superficies cortadas hacia arriba. Tener
cuidado de no apilar ni la fruta ni las setas una encima
de otra sobre la parrilla.
Rallar las verduras y escaldar a continuación. Dejar que
las verduras escaldadas se escurran bien y distribuirlas
uniformemente sobre la parrilla.
Secar las hierbas aromáticas con su tallo. Colocar las
hierbas aromáticas de manera uniforme y ligeramente
amontonadas en la parrilla.
Para deshidratar, utilizar las siguientes alturas de
inserción:
■ 1 parrilla: altura 3
■ 2 parrillas: alturas 3+1
Dar la vuelta a las frutas y verduras de vez en cuando.
Tras secarse, desprender las piezas deshidratadas
inmediatamente del papel.
Pechuga de pavo, sin hueso, 1 kg, bien
hecha
Recipiente abierto 2 Š 6-8 120* 110-130
Carne de cerdo
Asado de solomillo de cerdo, 5-6 cm
de grosor, 1,5 kg
Recipiente abierto 2 Š 6-8 80* 130-180
Lomo de cerdo, entero Recipiente abierto 2 Š 4-6 80* 45-70
Carne de buey
Asado de buey (cadera), 6-7 cm de
grosor, 1,5 kg, bien hecho
Recipiente abierto 2 Š 6-8 100* 150-180
Filete de buey, 1 kg Recipiente abierto 2 Š 4-6 80* 90-120
Roastbeef, 5-6 cm de grosor Recipiente abierto 2 Š 6-8 80* 120-180
Medallones de vacuno/filete de
cadera, 4 cm de grosor
Recipiente abierto 2 Š 4 80* 30-60
Carne de ternera
Asado de ternera, 4-5 cm de grosor,
1,5 kg
Recipiente abierto 2 Š 6-8 80* 80-140
Asado de ternera, 7-10 cm de grosor,
1,5 kg
Recipiente abierto 2 Š 6-8 80* 140-200
Filete de ternera, entero, 800 g Recipiente abierto 2 Š 4-6 80* 70-120
Medallones de ternera, 4 cm de grosor Recipiente abierto 2 Š 4 80* 30-50
Carne de cordero
Lomo de cordero, sin hueso, 200 g
por unidad
Recipiente abierto 2 Š 4 80* 30-45
Pierna de cordero sin hueso, medio
hecha, 1 kg atada
Recipiente abierto 2 Š 6-8 95* 120-180
Cocción lenta de pechuga de pato. Introducir la pechuga de pato fría en la sartén y sofreír en primer lugar el lado de la piel. Tras la cocción lenta,
asar al grill entre 3 y 5 minutos hasta quedar crujiente.
La carne preparada con una cocción
lenta no está tan caliente como la
carne asada de forma normal.
Para evitar que la carne asada se enfríe rápidamente, calentar los platos y servir la salsa muy caliente.
Plato Recipientes Altura de
inserción
Tipo ca-
lenta-
miento
Duración del
sofrito en
min.
Temperatu-
ra en °C
Duración
en min.
* Precalentar