Instruction Manual

es Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
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Presencia de acrilamida en alimentos
La acrilamida se produce especialmente en productos
de cereales y patata preparados a temperaturas
elevadas, p.ej., patatas fritas, tostadas, panecillos, pan
y repostería fina (galletas, pastas especiadas, galletas
navideñas).
Cocción lenta
La cocción lenta es forma de cocer lentamente a baja
temperatura. Es por ello que se llama también cocción
a baja temperatura.
La cocción a baja temperatura resulta ideal para todo
tipo de piezas de carne tierna (p.ej., de vaca, ternera,
cerdo, cordero o ave) que deba quedar medio/poco
hecha o "al punto". La carne queda muy jugosa, tierna y
blanda.
La ventaja que ello tiene es que ofrece numerosas
posibilidades para preparar menús, ya que la carne
preparada con una cocción lenta se puede conservar
caliente sin problemas. Durante la cocción no es
necesario dar la vuelta a la carne. Mantener la puerta
Repostería pequeña
Magdalenas Bandeja-molde de magdalenas 2 ž 160-180 15-25
Pastelitos Bandeja de horno 3 ž 150-160 25-35
Pastel de hojaldre Bandeja de horno 3 ž 170-190 20-35
Ensaimadas Bandeja de horno 3 ž 190-200 40-50
Galletas Bandeja de horno 3 ž 140-160 15-30
Galletas de mantequilla Bandeja de horno 3 ž 140-150 30-45
Pastas pequeñas de levadura Bandeja de horno 3 ‘ 160-180 25-35
Pan y panecillos
Pan mixto, 1,5 kg Molde rectangular 2 ‘ 200-210 35-45
Torta de pan Bandeja universal 3 ‘ 240-250 20-25
Panecillos, dulces, frescos Bandeja de horno 3 ‘ 170-190 15-20
Panecillos frescos Bandeja de horno 3 ‘ 180-200 20-30
Carne
Asado de cerdo sin corteza de tocino, p. ej.
cuello, 1,5 kg
Recipiente abierto 2 ‘ 180-190 120-140
Estofado de buey, 1,5 kg Recipiente tapado 2 ‘ 200-220 140-160
Asado de ternera, 1,5 kg Recipiente abierto 2 ‘ 170-180 110-130
Pescado
Pescado, rehogado, entero 300 g, p. ej. tru-
cha
Recipiente tapado 2 ‘ 190-210 25-35
Pescado, rehogado, entero 1,5 kg, p. ej. sal-
món
Recipiente tapado 2 ‘ 190-210 45-55
Filete de pescado, natural, rehogado Recipiente tapado 2 ‘ 190-210 15-25
Plato Accesorio / recipiente Altura de
inserción
Tipo de
calenta-
miento
Temperatu-
ra en °C
Duración
en minu-
tos
Consejos para reducir la formación de acrilamida al cocinar alimentos
Observaciones de carácter general ■ Mantener el tiempo de cocción lo más reducido posible.
■ Hornear los alimentos hasta dorarlos, sin que queden demasiado oscuros.
■ Los alimentos de gran tamaño y grosor contienen una cantidad de acrilamida más reducida.
Hornear Con calor superior/inferior máx. 200 °C.
Con aire caliente máx. 180 °C.
Galletas Con calor superior/inferior máx. 190 °C.
Con aire caliente máx. 170 °C.
El huevo o la yema de huevo reducen la formación de acrilamida.
Patatas fritas al horno Distribuir una capa sobre la bandeja de manera uniforme. Hornear un mínimo de 400 g por bandeja para
evitar que las patatas se sequen.