Instruction Manual

Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina es
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del aparato cerrada para conservar un clima de
cocción uniforme.
Utilizar únicamente carne fresca e higiénica en
perfectas condiciones y sin huesos. Quitarle los
tendones y la grasa de forma meticulosa. Durante la
cocción lenta, la grasa adquiere un sabor muy fuerte.
También se puede utilizar carne especiada o adobada.
No utilizar carne descongelada.
La carne puede cortarse inmediatamente después de la
cocción lenta. No es necesario dejar reposar. Con el
método especial de cocción lenta, la carne presenta un
color rosáceo, sin embargo no está cruda ni poco
hecha.
Nota: El funcionamiento diferido con hora de
finalización no es posible con el tipo de calentamiento
de cocción lenta.
Recipiente
Utilizar un recipiente llano, p. ej. una fuente de servir de
porcelana o vidrio. Introducir dicho recipiente en el
compartimento de cocción para precalentarlo.
Colocar el recipiente sin tapar sobre la parrilla siempre
a la altura 2.
En el apartado "Consejos prácticos para la cocción
lenta" se encuentra más información como anexo de la
tabla de ajustes.
El aparato dispone del tipo de calentamiento Cocción
lenta. Iniciar el funcionamiento solo cuando el
compartimento de cocción está completamente frío.
Dejar calentar bien el compartimento de cocción con el
recipiente dentro durante 15 minutos
aproximadamente.
En la placa independiente, dorar la carne a fuego muy
fuerte y durante un buen rato por todos los lados,
incluso por los extremos. Inmediatamente pasarla al
recipiente precalentado. Colocar el recipiente con la
carne en el compartimento de cocción de nuevo y
cocer lentamente.
Ajustes recomendados
La temperatura de la cocción lenta y el tiempo de
cocción dependerán del tamaño, espesor y calidad de
la carne. Por este motivo se indican los rangos de
ajuste.
Tipo calentam. utilizado:
■ Š Cocción lenta
Plato Recipientes Altura de
inserción
Tipo ca-
lenta-
miento
Duración del
sofrito en
min.
Temperatu-
ra en °C
Duración
en min.
Ave
Pechuga de pato, poco hecha,
300 por unidad
Recipiente abierto 2 Š 6-8 90* 45-60
Filete de pechuga de pollo, 200 g por
unidad, bien hecho
Recipiente abierto 2 Š 4 120* 45-60
Pechuga de pavo, sin hueso, 1 kg,
bien hecha
Recipiente abierto 2 Š 6-8 120* 110-130
Carne de cerdo
Asado de solomillo de cerdo, 5-6 cm
de grosor, 1,5 kg
Recipiente abierto 2 Š 6-8 80* 130-180
Lomo de cerdo, entero Recipiente abierto 2 Š 4-6 80* 45-70
Carne de buey
Asado de buey (cadera), 6-7 cm de
grosor, 1,5 kg, bien hecho
Recipiente abierto 2 Š 6-8 100* 150-180
Filete de buey, 1 kg Recipiente abierto 2 Š 4-6 80* 90-120
Roastbeef, 5-6 cm de grosor Recipiente abierto 2 Š 6-8 80* 120-180
Medallones de vacuno/filete de
cadera, 4 cm de grosor
Recipiente abierto 2 Š 4 80* 30-60
Carne de ternera
Asado de ternera, 4-5 cm de grosor,
1,5 kg
Recipiente abierto 2 Š 6-8 80* 80-140
Asado de ternera, 7-10 cm de grosor,
1,5 kg
Recipiente abierto 2 Š 6-8 80* 140-200
Filete de ternera, entero, 800 g Recipiente abierto 2 Š 4-6 80* 70-120
Medallones de ternera, 4 cm de gro-
sor
Recipiente abierto 2 Š 4 80* 30-50
* Precalentar