Instruction Manual

es Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
66
Regenerar
Con el tipo de calentamiento Regenerar, los alimentos
se calientan suavemente con funcionamiento con
vapor. Los platos conservan su sabor y tienen aspecto
de recién hechos. También se pueden regenerar los
productos de panadería del día anterior.
Utilizar recipientes lo más planos y anchos posible y
que sean resistentes a la temperatura. Los recipientes
fríos prolongan el proceso de regeneración.
A ser posible, regenerar alimentos de tipo y tamaño
similares. De lo contrario, el tiempo se determina por el
componente que tenga el tiempo de regeneración más
largo.
No cubrir los platos durante la regeneración.
Colocar la comida en un recipiente sobre la parilla o
directamente sobre ésta a la altura 2.
No abrir la puerta del aparato durante el
funcionamiento, porque de lo contrario se pierde
demasiado vapor.
Ajustes recomendados
En la tabla figura el ajuste ideal para distintos
alimentos. Los tiempos son solo orientativos. Vienen
determinados por el recipiente, la calidad, la
temperatura y la composición de los alimentos. Por lo
tanto, se indican rangos de tiempo. Ajustar primero la
configuración de tiempo más corta e ir aumentando el
tiempo si es necesario.
Los valores de la tabla son válidos para la inserción de
los alimentos con el compartimento sin precalentar.
Para preparar determinados alimentos es necesario
precalentar, lo cual viene indicado en la tabla.
Retirar los accesorios no utilizados del interior del
compartimento de cocción. Esto permite obtener un
grado de cocción óptimo y ahorrar energía.
Tipo calentam. utilizado:
■ ¨ Regenerar
Conservar caliente
El tipo de mantenimiento Conservar caliente permite
mantener calientes los platos ya cocinados. Los
diferentes grados de humedad permiten evitar que los
platos cocinados se resequen.
No cubrir los alimentos.
No mantener los platos cocinados calientes durante
más de dos horas. Tener en cuenta que algunos
alimentos continúan cociendo durante el mantenimiento
en caliente. No cubrir los alimentos.
Los diversos niveles de vapor son adecuados para
conservar calientes los siguientes platos:
■ Nivel 1: piezas para asar y alimentos hechos vuelta
y vuelta
■ Nivel 2: gratinados y guarniciones
■ Nivel 3: cocidos y sopas
Plato Accesorio / recipiente Altura de
inserción
Tipo de
calenta-
miento
Temperatu-
ra en °C
Duración
en minu-
tos
Verduras, refrigeradas
1 kg Recipiente abierto 2 ¨ 120-130 15-25
250 g Recipiente abierto 2 ¨ 120-130 5-15
Platos, refrigerados
Plato combinado, 1 ración Recipiente abierto 2 ¨ 120-130 15-25
Sopa, Cocido, 400 ml Recipiente abierto 2 ¨ 120-130 10-25
Guarniciones, p. ej. pasta, albóndigas, patatas,
arroz
Recipiente abierto 2 ¨ 120-130 8-25
Gratinados, p. ej. lasaña, gratinado de patata Recipiente abierto 2 ¨ 120-140 10-25
Pizza, horneada Parrilla 2 ¨ 170-180* 5-15
Repostería
Panecillos, baguettes, horneados Parrilla 2 ¨ 150-160* 10-20
Volovanes Parrilla 2 ¨ 180* 4-10
Repostería, congelada
Pizza, horneada Parrilla 2 ¨ 170-180* 5-15
Panecillos, baguettes, horneados Parrilla 2 ¨ 160-170* 10-20
* Precalentar