Instructions for use

da Testet i vores prøvekøkken
46
Kød
Apparatet har mange ovnfunktioner til tilberedning af
kød. Indstillingstabellerne indeholder optimale
indstillinger til mange retter.
Stegning og grydestegning
Smør magert kød med fedtstof efter behag, eller læg
strimler af spæk på.
Skær sværen over kors. Hvis stegen skal vendes, skal
du sørge for, at sværen først vender nedad.
Når stegen er færdig, skal den helst hvile i ca. 10
minutter i den slukkede ovn med lukket ovndør. Så
fordeler kødsaften sig bedre. Pak eventuelt stegen ind i
alufolie. Denne anbefalede hviletid er ikke indeholdt i
den angivne stegetid.
Stegning på risten
På risten bliver kød særdeles sprødt på alle sider.
Hæld op til ^ liter vand i universalbradepanden
afhængigt af kødets størrelse og type. Dryppende fedt
og kødsaft bliver dermed opsamlet. Denne skysovs kan
bruges til at lave sovs. Derudover medfører det mindre
røg, og ovnrummet forbliver mere rent.
Sæt universalbradepanden med rist i den anførte rille.
Sørg for, at risten ligger rigtigt i universalbradepanden.
~ "Tilbehør" på side 12
Stegning og grydestegning i fad
Stegning og grydestegning i fad er nemmere. Stegen
kan nemmere tages ud af ovnrummet, og sovsen kan
tilberedes direkte i fadet.
Brug kun fade, som er egnet til at komme i ovnen.
Kontrollér, at der er plads til fadet eller formen i
ovnrummet.
Glasfade egner sig bedst. Stil altid varme glasfade på
en tør bordskåner. Hvis underlaget er vådt eller koldt,
kan glasset springe.
Tilsæt lidt væde til magert kød. Bunden af glasfadet
skal være dækket med ca. ^ cm væde.
Mængden af væden afhænger af kødets art og fadets
materiale og af, om der bruges låg. Ved tilberedning af
kød i en emaljeret eller mørk stegegryde skal der
bruges lidt mere væde end ved fade af glas.
Væden i fadet fordamper under stegningen. Tilsæt om
nødvendigt med forsigtighed lidt mere væske.
Skinnende stegegryder af rustfrit stål eller aluminium
reflekterer varmen som et spejl og egner sig derfor kun
i begrænset omfang. Kødet bliver tilberedt
langsommere og bliver mindre brunt. Vælg en højere
temperatur og/eller en længere tilberedningstid.
Følg producentens anvisninger for stegefade.
Fad uden låg
Brug et højt fad til stegning af kød. Stil fadet på risten.
Brug universalbradepanden, hvis du ikke har et
passende fad.
Fad med låg
Ovnrummet forbliver væsentligt mere rent ved
tilberedning i et fad med låg. Sørg for, at låget passer
og slutter tæt. Stil fadet på risten.
Afstanden mellem kød og låg skal være mindst 3 cm.
Kødet kan hæve lidt.
Der kan komme meget varm damp fra fadet, når låget
tages af efter stegning. Løft derfor låget op i bagsiden,
så den varme damp kan undslippe modsat kroppen.
Ved grydestegning brunes kødet først efter behov.
Tilsæt vand, vin, eddike eller lignende til stegeskyen.
Bunden af fadet skal være dækket med 1-2 cm væde.
Væden i fadet fordamper under stegningen. Tilsæt om
nødvendigt med forsigtighed lidt mere væske.
Kød kan også blive sprødt i et lukket fad. Brug et fad
med glaslåg, og indstil en højere temperatur.
Stegning og grydestegning med damp
Bestemte retter bliver mere sprøde med damp og tørrer
ikke lige så meget ud.
Brug fad uden låg. Fadet skal være varme- og
dampbestandigt.
Det er ikke nødvendigt at vende stege.
Aktivér dampen som anført i tabellen. Nogle retter bliver
bedre, hvis de tilberedes i flere trin. Disse er anført i
tabellen.
Dampning
I modsætning til brug med damp tilberedes kødet mere
skånsomt med dampning, men får ikke nogen svær.
Det forbliver særdeles saftigt. Som smagsvariant kan
kødstykker brunes før dampning, så tilberedningstiden
forkortes.
Større stykker kræver en længere opvarmningstid og en
længere tilberedningstid. Hvis der er flere lige store
stykker, forlænges opvarmningstiden, ikke
tilberedningstiden.
Kødstykker skal ikke vendes.
Brug dampbeholderen med huller, størrelse XL, og
skub universalpanden ind under. Du kan også bruge en
glasskål og stille den på risten.
Lille kalkun, 2,5 kg Rist 2 ‚ 140-150 2 70-80
‡ 170-180 - 20-30
Kalkunbryst, uden ben, 1 kg Fad med låg 2 ƒ 240-250 - 80-100
Kalkunoverlår, med ben, 1 kg Rist 2 ‡ 180-200 - 80-100
Kalkunoverlår, med ben, 1 kg Rist 2 ‡ 170-180 2 80-100
Ret Tilbehør / service Rillehøjde Ovnfunk-
tion
Temperatur i
°C
Dampin-
tensitet
Varighed i
min.
* 5 min. forvarmning