Instructions for use

Testet i vores prøvekøkken da
55
Acrylamid i fødevarer
Akrylamid opstår primært i korn- og kartoffelprodukter,
som bliver tilberedt ved meget høje temperaturer. Det
drejer sig f.eks. om kartoffelchips, pommes frites, toast,
rundstykker, brød eller fint bagværk (kiks,
honningkager, spekulatius (julesmåkager)).
Langtidsstegning
Langtidsstegning er en langsom stegning ved lav
temperatur. Det kaldes derfor også tilberedning ved lav
temperatur.
Langtidsstegning er ideel til alle former for kød af særlig
god kvalitet (f.eks. skært oksekød, kalvkød, svinekød,
lammekød og fjerkræ), der skal tilberedes meget
præcist, f.eks. som rosastegt. Kødet bevarer al saften
og bliver mørt og blødt.
Fordel: Du har meget frie hænder ved planlægningen af
menuen, da langtidsstegt kød kan holdes varmt længe
uden problemer. Kødet skal ikke vendes i løbet af
stegningen. Hold altid apparatets dør lukket for at
bibeholde et ensartet tilberedningsklima.
Anvend kun fersk og hygiejnisk fejlfrit kød uden ben.
Fjern omhyggeligt sener og fedtkanter. Fedt udvikler en
kraftig smag ved langtidsstegning. Du kan også
anvende marineret kød og kød med krydderier. Anvend
ikke optøet kød.
Kødet kan skæres ud umiddelbart efter
langtidsstegningen. Det er ikke nødvendigt at lade
kødet hvile. På grund af denne særlige
Småt bagværk
Muffins Muffinform 2 ž 160-180 15-25
Small Cakes Bageplade 3 ž 150-160 25-35
Bagværk, butterdej Bageplade 3 ž 170-190 20-35
Vandbakkelsesdej Bageplade 3 ž 190-200 40-50
Småkager Bageplade 3 ž 140-160 15-30
Sprøjtede småkager Bageplade 3 ž 140-150 30-45
Gærsmåkager Bageplade 3 ‘ 160-180 25-35
Brød & rundstykker
Blandingsbrød, 1,5 kg Firkantet form 2 ‘ 200-210 35-45
Fladbrød Universalbradepande 3 ‘ 240-250 20-25
Rundstykker, boller, søde, frisklavede Bageplade 3 ‘ 170-190 15-20
Rundstykker, boller, frisklavede Bageplade 3 ‘ 180-200 20-30
Kød
Flæskesteg uden svær, f.eks. nakkestykke,
1,5 kg
Åbent fad 2 ‘ 180-190 120-140
Oksegrydesteg, 1,5 kg Fad med låg 2 ‘ 200-220 140-160
Kalvesteg, 1,5 kg Åbent fad 2 ‘ 170-180 110-130
Fisk
Fisk, dampet, hel 300 g, f.eks. foreller Fad med låg 2 ‘ 190-210 25-35
Fisk, dampet, hel 1,5 kg, f.eks. laks Fad med låg 2 ‘ 190-210 45-55
Fiskefilet, natural, dampet Fad med låg 2 ‘ 190-210 15-25
Ret Tilbehør / service Rillehøjde Ovnfunk-
tion
Temperatur i
°C
Varighed i
min.
Tips om tilberedning med lavt akrylamidindhold
Generelt ■ Hold tilberedningstiden så kort som muligt.
■ Retterne må ikke brunes alt for kraftigt, men skal være gyldenbrune.
■ Ved stegning dannes der mindre akrylamid i store stykker.
Bagning Med over-/undervarme maks. 200 °C.
Med varmluft maks. 180 °C.
Småkager Med over-/undervarme maks. 190 °C.
Med varmluft maks. 170 °C.
Æg eller æggeblomme formindsker dannelsen af akrylamid.
Pommes frites i ovn Fordel dem jævnt og i ét lag på pladen. Bag mindst 400 g pr. plade, så de ikke bliver tørre.