User Manual
Testattu koekeittiössämme fi
55
Akryyliamidi elintarvikkeissa
Akryyliamidia syntyy etenkin paistettaessa korkeassa
lämpötilassa vilja- ja perunatuotteita kuten esim.
perunalastuja, ranskalaisia perunoita, paahtoleipää,
sämpylöitä, leipää ja sokerileipomotuotteita (keksejä,
piparkakkuja, pikkuleipiä).
Matalalämpökypsennys
Matalalämpökypsennyksellä tarkoitetaan hidasta
kypsentämistä alhaisessa lämpötilassa. Sitä kutsutaan
myös slow cooking -kypsennykseksi.
Matalalämpökypsennys on ihanteellinen arvokkaimmille
lihan osille (esimerkiksi naudan, vasikan, porsaan,
lampaan ja linnun mureat osat), jotka halutaan
kypsentää punertaviksi tai täsmälleen tiettyyn
kypsyyteen. Liha pysyy hyvin mehukkaana, mureana ja
pehmeänä.
Voit suunnitella ruokalistan joustavasti, koska matalassa
lämmössä kypsennetty liha on ongelmatonta pitää
lämpimänä. Lihaa ei tarvitse kypsentämisen aikana
kääntää. Pidä laitteen luukku aina suljettuna, jotta
lämpötila säilyisi tasaisena.
Käytä vain tuoretta ja hygieenisesti käsiteltyä lihaa,
jossa ei ole luita. Poista kalvot ja rasvajuonteet
Pienet leivonnaiset
Muffinit Muffinipelti 2 ž 160-180 15-25
Kuppikakut Leivinpelti 3 ž 150-160 25-35
Lehtitaikinaleivonnainen Leivinpelti 3 ž 170-190 20-35
Tuulihatut Leivinpelti 3 ž 190-200 40-50
Pikkuleivät Leivinpelti 3 ž 140-160 15-30
Pursotinpikkuleivät Leivinpelti 3 ž 140-150 30-45
Pienet hiivataikinaleivonnaiset Leivinpelti 3 ‘ 160-180 25-35
Leipä & sämpylät
Sekaleipä, 1,5 kg Pitkänomainen vuoka 2 ‘ 200-210 35-45
Ohutleipä Uunipannu 3 ‘ 240-250 20-25
Pullat, tuore Leivinpelti 3 ‘ 170-190 15-20
Sämpylät, tuore Leivinpelti 3 ‘ 180-200 20-30
Liha
Porsaanpaisti ilman kamaraa, esim. niska
1,5 kg
Kanneton astia 2 ‘ 180-190 120-140
Naudan patapaisti, 1,5 kg Kannellinen astia 2 ‘ 200-220 140-160
Vasikanpaisti, 1,5 kg Kanneton astia 2 ‘ 170-180 110-130
Kala
Kala, höyrytetty, kokonainen 300 g, esim.
purotaimen
Kannellinen astia 2 ‘ 190-210 25-35
Kala, höyrytetty, kokonainen 1,5 kg, esim. lohi Kannellinen astia 2 ‘ 190-210 45-55
Kalafilee, paneroimaton, höyrytetty Kannellinen astia 2 ‘ 190-210 15-25
Ruoka Välineet / astiat Kannatin-
korkeus
Uunitoi-
minto
Lämpötila °C Aika mi-
nuutteina
Akryyliamidin muodostumisen vähentäminen ruoanvalmistuksessa
Yleisiä tietoja ■ Pidä kypsennysajat mahdollisimman lyhyinä.
■ Ruskista ruoka kullankeltaiseksi, ei liian tummaksi.
■ Suuret, paksut kypsennettävät elintarvikkeet sisältävät vähemmän akryyliamidia.
Leipominen Ylä-/alalämpö enint. 200 °C.
Kiertoilma enint. 180 °C.
Pikkuleivät Ylä-/alalämpö enint. 190 °C.
Kiertoilma enint. 170 °C.
Muna tai munankeltuainen vähentää akryyliamidin muodostumista.
Uunissa valmistettavat ranskalaiset peru-
nat
Levitä pellille tasaisesti ilman, että ne menevät päällekkäin. Paista vähintään 400 g peltiä kohtia, jotta
ranskalaiset perunat eivät kuivu.