Instruction Manual

Voor u in onze kookstudio uitgetest. nl
45
Aanbevolen instelwaarden
De temperatuur en de tijdsduur voor langzaam garen
zijn afhankelijk van de grootte, dikte en kwaliteit van het
vlees. Daarom zijn er instelbereiken aangegeven.
Gebruikte verwarmingsmethode:
■ Š Langzaam garen
Tips voor het langzaam garen
Drogen
Met CircoTherm hetelucht kunt u uitstekend drogen. Bij
deze soort conservering worden aromastoffen door het
onttrekken van water geconcentreerd.
Gebruik uitsluitend fruit, groente en kruiden zonder
gebreken en was deze grondig. Bedek de braadslede
en het rooster met bak- of perkamentpapier. Laat de
vruchten goed afdruipen en maak ze droog.
Snij ze eventueel in even grote stukken of dunnen
plakjes. Leg ongeschild fruit op de schaal met de
snijvlakken naar boven. Let erop dat zowel fruit als
paddenstoelen niet op elkaar liggen.
Rasp de groente en blancheer het vervolgens. Laat de
geblancheerde groente afdruipen en verdeel het
gelijkmatig over het rooster.
Gerecht Vormen Inschuif-
hoogte
Verwar-
mings-
methode
Aanbraad-
duur in min.
Tempera-
tuur in °C
Duur in
min.
Gevogelte
Eendenborst, 400 g Open vormen 2 Š 6-8 90* 45-60
Kipfilet, à 200 g Open vormen 2 Š 5-7 90* 30-60
Kalkoenfilet, zonder been, 1 kg Open vormen 2 Š 8-10 90* 150-210
Varkensvlees
Gebraden varkenslende, 5-6 cm dik,
1,5 kg
Open vormen 2 Š 8-10 80* 210-240
Varkenshaas, heel Open vormen 2 Š 6-8 80* 90-120
Varkensmedaillons, 4 cm dik Open vormen 2 Š 5-7 80* 90-120
Rundvlees
Gebraden rundvlees (heupstuk) 6-
7 cm dik, 1,5 kg
Open vormen 2 Š 8-10 80* 210-270
Runderfilet, heel, 1 kg Open vormen 2 Š 4-6 80* 150-210
Rosbief, 5-6 cm dik Open vormen 2 Š 6-8 80* 210-270
Rundermedaillons/rumpsteak, 4 cm
dik
Open vormen 2 Š 5-7 80* 30-60
Kalfsvlees
Gebraden kalfsvlees, 4-5 cm dik,
1,5 kg
Open vormen 2 Š 8-10 80* 210-240
Gebraden kalfsvlees, 10-15 cm dik,
1,5 kg
Open vormen 2 Š 8-10 80* 210-240
Kalfsfilet, heel, 800 g Open vormen 2 Š 5-7 80* 120-150
Kalfsmedaillons, 4 cm dik Open vormen 2 Š 5-7 80* 45-90
Lamsvlees
Lamszadels, zonder been, à 200 g Open vormen 2 Š 5-7 80* 120-180
Lamsbout zonder been, medium, 1 kg
ingebonden
Open vormen 2 Š 6-8 80* 180-240
* voorverwarmen
Eendenborst langzaam garen. Leg de eendenborst koud in de pan en braad eerst de huidzijde aan. Na het langzaam garen gedurende 3 tot
5 minuten knapperig grillen.
Het langzaam gegaarde vlees is niet
zo heet als vlees dat op de gebruike-
lijke manier is gebraden.
Om ervoor te zorgen dat het gebraden vlees niet te snel afkoelt, kunt u de borden van te voren opwarmen en
de sauzen zeer heet opdienen.