Instruction Manual

Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina es
39
Dar la vuelta a las piezas con unas pinzas de barbacoa.
Si se pica la carne con un tenedor, esta pierde jugo y
se seca.
Notas
■ La resistencia del grill se va conectando y
desconectando automáticamente, lo cual es normal.
La frecuencia dependerá de la temperatura
programada.
■ Al asar al grill puede producirse humo.
Ajustes recomendados
En la tabla figura el tipo de calentamiento ideal para la
preparación del ave seleccionada. La temperatura y la
duración de cocción dependen de la cantidad, la
composición y la temperatura del alimento. Por este
motivo se indican los rangos de ajuste. Se ha de
comenzar siempre probando con los valores más
bajos. En caso necesario, se podrá aumentar en la
siguiente ocasión.
Los valores de ajuste son válidos para la introducción
de aves sin rellenar, listas para asar y a temperatura de
frigorífico con el compartimento de cocción sin
precalentar. Esto permite ahorrar hasta un 20 por
ciento de energía. Los tiempos de cocción indicados se
reducen unos minutos si se precalienta el horno.
En la tabla figura información para aves con sugerencia
de peso. En caso de seleccionar un ave de mayor
peso, utilizar siempre la temperatura más baja. Para
preparar varias piezas, tomar como referencia la pieza
de mayor peso para calcular la duración de cocción.
Todas las piezas deberían ser más o menos del mismo
tamaño.
Como norma general, cuanto más grande es el ave,
menor debe ser la temperatura y mayor el tiempo de
cocción.
Dar la vuelta al ave transcurrido entre la ^ y las Z
aprox. del tiempo indicado.
Nota: Utilizar solo papel de hornear que sea adecuado
para la temperatura seleccionada. Recortar siempre el
tamaño justo de papel de hornear.
Consejos
■ Al asar pato o ganso, pinchar la piel por debajo de
las alas para que se desprenda la grasa.
■ Cortar la piel de la pechuga de pato. No darle la
vuelta.
■ Al dar la vuelta al ave, asegurarse de que la parte de
la pechuga y de la piel se habían colocado primero
hacia abajo.
■ Las aves quedan muy doradas y crujientes si, más o
menos al final del tiempo de cocción, se untan con
mantequilla, agua con sal o zumo de naranja.
Retirar los accesorios no utilizados del interior del
compartimento de cocción. Esto permite obtener un
grado de cocción óptimo y ahorrar hasta un 20 por
ciento de energía.
Tipos calentam. utilizados:
■ ƒ Calor superior/inferior
■ ‡ Termogrill
■ „ Programa pizza
■ ˆ Grill superficie amplia
Plato Accesorio / recipiente Altura de
inserción
Tipo ca-
lentam.
Temperatu-
ra en °C
Duración
en minu-
tos
Pollo
Pollo, 1 kg Parrilla 2 ‡ 200-220 60-70
Filete de pechuga de pollo, 150 g cada uno
(asar al grill)
Parrilla 4 ˆ 275* 15-20
Pollo troceado, 250 g cada trozo Parrilla 3 ‡ 220-230 30-35
Palitos de pollo, nuggets, congelados Bandeja universal 3 „ 190-210 20-25
Pularda, 1,5 kg Parrilla 2 ‡ 200-220 70-90
Pato y ganso
Pato, 2 kg Parrilla 1 ‡ 180-200 90-110
Pechuga de pato, 300 g cada una Parrilla 3 ‡ 230-250 25-30
Ganso, 3 kg Parrilla 2 ‡ 160-180 120-150
Muslos de ganso, 350 g cada uno Parrilla 2 ‡ 210-230 40-50
Pavo
Pavo pequeño, 2,5 kg Parrilla 2 ‡ 180-200 70-90
Pechuga de pavo, sin hueso, 1 kg Recipiente tapado 2 ƒ 240-260 80-100
Contramuslo de pavo, con hueso, 1 kg Parrilla 2 ‡ 180-200 80-100
* Precalentar 5 min