Instructions for use

Testet i vores prøvekøkken da
43
Acrylamid i fødevarer
Akrylamid opstår primært i korn- og kartoffelprodukter,
som bliver tilberedt ved meget høje temperaturer. Det
drejer sig f.eks. om kartoffelchips, pommes frites, toast,
rundstykker, brød eller fint bagværk (kiks,
honningkager, spekulatius (julesmåkager)).
Lagkagebunde, 3 æg Springform Ø 26 cm 2 ž 160-170 30-45
Lagkagebunde, 6 æg Springform Ø 28 cm 2 ž 150-160 50-60
Gærkage til randform Rillet randform 2 ‘ 150-170 50-70
Kager på plade
Rørekage med tørt fyld Bageplade 3 ž 150-170 25-40
Mørdejskage med tørt fyld Bageplade 3 ž 170-180 25-35
Roulade Bageplade 3 ž 180-190 15-20
Gærfletbrød, gærkrans Bageplade 3 ‘ 160-170 25-35
Gærkage med tørt fyld Bageplade 3 ‘ 160-180 15-20
Småt bagværk
Muffins Muffinplade 2 ž 160-180 15-25
Small Cakes Bageplade 3 ž 150-160 25-35
Bagværk, butterdej Bageplade 3 ž 170-190 20-35
Vandbakkelsesdej Bageplade 3 ž 190-200 40-50
Småkager Bageplade 3 ž 140-160 15-30
Sprøjtede småkager Bageplade 3 ž 140-150 25-35
Gærsmåkager Bageplade 3 ‘ 160-180 25-35
Brød & rundstykker
Blandingsbrød, 1,5 kg Firkantet form 2 ‘ 200-210 35-45
Fladbrød Universalbradepande 3 ‘ 250-275 15-20
Rundstykker, boller, søde, frisklavede Bageplade 3 ‘ 170-190 15-20
Rundstykker, boller, frisklavede Bageplade 3 ‘ 180-200 20-30
Kød
Flæskesteg uden svær, f.eks. nakkestykke,
1,5 kg
Åbent fad 2 ‘ 180-190 120-140
Oksegrydesteg, 1,5 kg Fad med låg 2 ‘ 200-220 140-160
Kalvesteg, 1,5 kg Åbent fad 2 ‘ 170-180 110-130
Fisk
Fisk, dampet, hel 300 g, f.eks. foreller Fad med låg 2 ‘ 190-210 25-35
Fisk, dampet, hel 1,5 kg, f.eks. laks Fad med låg 2 ‘ 190-210 45-55
Fiskefilet, natural, dampet Fad med låg 2 ‘ 190-210 15-25
Ret Tilbehør / service Rillehøjde Ovnfunk-
tion
Temperatur i
°C
Varighed i
min.
Tips om tilberedning med lavt akrylamidindhold
Generelt ■ Hold tilberedningstiden så kort som muligt.
■ Retterne må ikke brunes alt for kraftigt, men skal være gyldenbrune.
■ Ved stegning dannes der mindre akrylamid i store stykker.
Bagning Med over-/undervarme maks. 200 °C.
Med varmluft maks. 180 °C.
Småkager Med over-/undervarme maks. 190 °C.
Med varmluft maks. 170 °C.
Æg eller æggeblomme formindsker dannelsen af akrylamid.
Pommes frites i ovn Fordel dem jævnt og i ét lag på pladen. Bag mindst 400 g pr. plade, så de ikke bliver tørre.