Instructions for use

Testat i vårt provkök. sv
41
Akrylamid i livsmedel
Akrylamid bildas framförallt vid tillagning med hög
värme av mjöl- och stärkelserika produkter,
t.ex.potatischips, pommes frites, rostat bröd,
småfranska, bröd eller konditorivaror av mördeg (kex,
olika slags pepparkakor).
Småkakor
Muffins Muffinsplåt 2 ž 160-180 15-25
Småkakor Bakplåt 3 ž 150-160 25-35
Smördegskakor Bakplåt 3 ž 170-190 20-35
Petit-choux Bakplåt 3 ž 190-200 40-50
Småkakor Bakplåt 3 ž 140-160 15-30
Spritskakor Bakplåt 3 ž 140-150 25-35
Mindre, jästa bakverk Bakplåt 3 ‘ 160-180 25-35
Bröd & småfranska
Blandbröd, 1,5 kg Formbrödsform 2 ‘ 200-210 35-45
Focaccia Långpanna 3 ‘ 250-275 15-20
Småfranska, söta, färska Bakplåt 3 ‘ 170-190 15-20
Småfranska, färska Bakplåt 3 ‘ 180-200 20-30
Kött
Fläskstek utan svål, t.ex. nacke, 1,5 kg Öppet kärl 2 ‘ 180-190 120-140
Nötstek, 1,5 kg Kärl med lock 2 ‘ 200-220 140-160
Kalvstek, 1,5 kg Öppet kärl 2 ‘ 170-180 110-130
Fisk
Fisk, ångkokt, hel 300 g, t.ex. forell Kärl med lock 2 ‘ 190-210 25-35
Fisk, ångkokt, hel 1,5 kg, t.ex. lax Kärl med lock 2 ‘ 190-210 45-55
Fiskfilé, opanerad, ångkokt Kärl med lock 2 ‘ 190-210 15-25
Maträtt Tillbehör / kärl Fals Ugns-
funktion
Temperatur i
°C
Tillag-
ningstid i
minuter
Tips för akrylamidfattig tillagning av maträtter
Allmänt ■ Håll tillagningstiderna så korta som möjligt.
■ Bryn maträtterna gyllengula, inte för mörka.
■ Tjocka, omfångsrika livsmedel innehåller mindre akrylamid.
Bakning Med över-/undervärme, max 200° C.
Varmluft max. 180º C.
Småkakor Med över-/undervärme, max 190° C.
Varmluft max. 170º C.
Ägg eller äggula reducerar bildandet av akrylamid.
Pommes frites i ugnen Bred ut jämnt fördelat på en plåt, i ett lager. Ta minst 400 g per plåt, så att dina pommes frites inte blir
torra.