Instructions for use

sv Testat i vårt provkök.
42
Anpassad tillagning
Anpassad tillagning är långsam tillagning på låg
temperatur. Därför kallas det även
lågtemperaturkokning.
Anpassad tillagning passar perfekt för alla finare
köttyper (t.ex. fina delar av nöt, kalv, gris, lamm eller
fågel), som ska tillagas rosa eller till "precis
genomstekt". Köttet blir mycket saftigt och mört.
Din fördel: du får större frihet att planera menyn, det är
inga problem att varmhålla kött gjort med anpassad
tillagning. Under tillagningen behöver du inte vända på
köttet. Under tillagning ska ugnsluckan vara stängd för
att skapa en jämn temperatur.
Använd endast färskt och hygieniskt kött utan skador
och ben. Putsa bort senor och fettkappa ordentligt. Fett
ger en kraftig bismak vid anpassad tillagning. Du kan
även använda kryddat eller marinerat kött. Använd inte
upptinat kött.
Du kan skära upp köttet direkt efter anpassad tillagning.
Det behöver inte vila. Köttet blir rosa inuti tack vare den
speciella tillagningsmetoden, men det betyder inte att
det är rått eller otillräckligt tillagat.
Anvisning: En tidssatt tillagningstid med sluttid är inte
möjlig med ugnsinställningen anpassad tillagning.
Formar
Använd grunda formar, t.ex. en serveringstallrik av
porslin eller glas. Sätt in formen i ugnen för att värma
upp den.
Ställ den öppna formen på galler på fals 2.
Ytterligare information finns bland tipsen för anpassad
tillagning i anslutning till inställningstabellerna.
Din enhet har en inställning för anpassad tillagning.
Starta proceduren endast när ugnsutrymmet är helt
avsvalnat. Låt ugnen värmas upp ordentligt tillsammans
med formen i ca. 15 minuter.
På stekhällen bryner du på köttet på alla sidor på hög
värme, även ändarna. Lägg sedan genast upp det på
den förvärmda formen. Ställ in formen med köttet i
ugnen igen och påbörja anpassad tillagning.
Rekommenderade inställningsvärden
Temperatur för anpassad tillagning och tillagningstid
beror på köttets storlek, tjocklek och kvalitet. Därför
anges inställningszoner.
Använd uppvärmningstyp:
■ Š Anpassad tillagning
Maträtt Form Fals Ugns-
funktion
Stektid i mi-
nuter
Temperatur i
°C
Tillag-
ningstid i
minuter
Fågel
Ankbröst, 400 g Öppet kärl 2 Š 6-8 90* 45-60
Kycklingsbröstfilé, à 200 g Öppet kärl 2 Š 5-7 90* 30-60
Kalkonbröst, utan ben, 1 kg Öppet kärl 2 Š 8-10 90* 150-210
Fläskkött
Fläskfilé, 5-6 cm tjock, 1,5 kg Öppet kärl 2 Š 8-10 80* 210-240
Fläskfilé, hel Öppet kärl 2 Š 6-8 80* 90-120
Fläskmedaljonger, 4 cm tjocka Öppet kärl 2 Š 5-7 80* 90-120
Nötkött
Oxstek (fransyska), 6-7 cm tjock,
1,5 kg
Öppet kärl 2 Š 8-10 80* 210-270
Oxfilé, hel, 1 kg Öppet kärl 2 Š 4-6 80* 150-210
Rostbiff, 5-6 cm tjock Öppet kärl 2 Š 6-8 80* 210-270
Nötmedaljonger/rumpstek, 4 cm
tjocka
Öppet kärl 2 Š 5-7 80* 30-60
Kalvkött
Kalvstek, 4-5 cm tjock, 1,5 kg Öppet kärl 2 Š 8-10 80* 210-240
Kalvstek, 10-15 cm tjock, 1,5 kg Öppet kärl 2 Š 8-10 80* 210-240
Kalvfilé, hel, 800 g Öppet kärl 2 Š 5-7 80* 120-150
Kalvmedaljonger, 4 cm tjocka Öppet kärl 2 Š 5-7 80* 45-90
Lammkött
Lammsadlar, urbenade, à 200 g Öppet kärl 2 Š 5-7 80* 120-180
Lammbog, utan ben, medium, 1 kg
uppbunden
Öppet kärl 2 Š 6-8 80* 180-240
* Förvärm