Instructions for use

no Testet for deg i vårt prøvekjøkken
42
Akrylamid i matvarer
Akrylamid oppstår primært i korn- og potetprodukter
som tilberedes ved svært høye temperaturer. Det dreier
seg f.eks.om potetgull, pommes frites, toast,
rundstykker, brød eller finbakst (kjeks, pepperkaker,
andre småkaker).
Rett Tilbehør/kokekar Innset-
tingshøy-
de
Varmety-
pe
Temperatur i
°C
Varighet i
min.
Kaker i form
Formkake i formen Kranse-/brødform 2 ž 140-160 60-80
Kakebunn av formkakerøre Kakebunnform 2 ž 150-170 20-30
Sukkerbrød, 2 egg Kakebunnform 2 ž 150-170 20-30
Sukkerbrød, 3 egg Springform Ø 26 cm 2 ž 160-170 30-45
Sukkerbrød, 6 egg Springform Ø 28 cm 2 ž 150-160 50-60
Rund, høy formkake av gjærdeig Høy, rund kakeform 2 ‘ 150-170 50-70
Kaker på brett
Formkake med tørt fyll Bakeplate 3 ž 150-170 25-40
Mørdeigskake med tørt fyll Bakeplate 3 ž 170-180 25-35
Rullekake Bakeplate 3 ž 180-190 15-20
Kringle, krans Bakeplate 3 ‘ 160-170 25-35
Gjærbakst med tørt fyll Bakeplate 3 ‘ 160-180 15-20
Småbakst
Muffins Muffinsform 2 ž 160-180 15-25
Småkaker Bakeplate 3 ž 150-160 25-35
Butterdeigsbakst Bakeplate 3 ž 170-190 20-35
Vannbakkels Bakeplate 3 ž 190-200 40-50
Småkaker Bakeplate 3 ž 140-160 15-30
Sprøytebakst Bakeplate 3 ž 140-150 25-35
Småbakst av gjærdeig Bakeplate 3 ‘ 160-180 25-35
Brød og rundstykker
Blandingsbrød, 1,5 kg Brødform 2 ‘ 200-210 35-45
Pide (tyrkisk flatt brød) Universalpanne 3 ‘ 250-275 15-20
Rundstykker, søte, ferske Bakeplate 3 ‘ 170-190 15-20
Rundstykker, ferske Bakeplate 3 ‘ 180-200 20-30
Κjøtt
Svinestek uten svor, f.eks. nakke, 1,5 kg Åpent kokekar 2 ‘ 180-190 120-140
Oksestek, 1,5 kg Lukket kokekar 2 ‘ 200-220 140-160
Kalvestek, 1,5 kg Åpent kokekar 2 ‘ 170-180 110-130
Fisk
Fisk, dampet, hel, 300 g, f.eks. ørret Lukket kokekar 2 ‘ 190-210 25-35
Fisk, dampet, hel, 1,5 kg, f.eks. laks Lukket kokekar 2 ‘ 190-210 45-55
Fiskefilet, naturelle, dampet Lukket kokekar 2 ‘ 190-210 15-25
Tips for tilberedning av retter med lavt akrylamidinnhold
Generelt ■ Hold steketidene så korte som mulig.
■ La maten få en gyllen farge, ikke stek den slik at den blir for mørk.
■ Store, tykke stekevarer inneholder mindre akrylamid.
Steking Med over-/undervarme maks. 200 °C.
Maks. 180 °C med varmluf.