User Manual

Testattu koekeittiössämme fi
41
Akryyliamidi elintarvikkeissa
Akryyliamidia syntyy etenkin paistettaessa korkeassa
lämpötilassa vilja- ja perunatuotteita kuten esim.
perunalastuja, ranskalaisia perunoita, paahtoleipää,
sämpylöitä, leipää ja sokerileipomotuotteita (keksejä,
piparkakkuja, pikkuleipiä).
Matalalämpökypsennys
Matalalämpökypsennyksellä tarkoitetaan hidasta
kypsentämistä alhaisessa lämpötilassa. Sitä kutsutaan
myös slow cooking -kypsennykseksi.
Matalalämpökypsennys on ihanteellinen arvokkaimmille
lihan osille (esimerkiksi naudan, vasikan, porsaan,
lampaan ja linnun mureat osat), jotka halutaan
kypsentää punertaviksi tai täsmälleen tiettyyn
kypsyyteen. Liha pysyy hyvin mehukkaana, mureana ja
pehmeänä.
Voit suunnitella ruokalistan joustavasti, koska matalassa
lämmössä kypsennetty liha on ongelmatonta pitää
lämpimänä. Lihaa ei tarvitse kypsentämisen aikana
kääntää. Pidä laitteen luukku aina suljettuna, jotta
lämpötila säilyisi tasaisena.
Käytä vain tuoretta ja hygieenisesti käsiteltyä lihaa,
jossa ei ole luita. Poista kalvot ja rasvajuonteet
huolellisesti. Rasvaan tulee
matalalämpökypsennyksessä voimakas ominaismaku.
Voit käyttää myös maustettua tai marinoitua lihaa. Älä
käytä sulatettua lihaa.
Lihaa voidaan leikata heti matalakypsennyksen jälkeen.
Vetäytymisaikaa ei tarvita. Kypsennystavan ansiosta liha
on punertavaa, mutta se ei ole raakaa tai liian vähän
kypsennettyä.
Huomautus: Aikaohjattu käyttö lopetusajalla ei ole
mahdollista matalalämpökypsennyksen uunitoiminnolla.
Astia
Käytä matalia astioita, esimerkiksi posliinista tai lasista
tarjoilulautasta. Laita astia uuniin, kun uunin esilämmitys
aloitetaan.
Laita kanneton astia aina ritilälle korkeudelle 2.
Löydät lisätietoja taulukon jälkeen olevista
matalalämpökypsennykseen liittyvistä vinkeistä.
Laite on varustettu matalalämpökypsennystoiminnolla.
Aloita käyttö vain, kun uuni on täysin jäähtynyt. Anna
uunitilan lämmetä hyvin astia uunin sisällä noin
15 minuutin ajan.
Ruskista liha keittotasolla hyvin kuumalla pannulla ja
riittävän pitkään joka puolelta (myös päädyistä). Laita
liha sen jälkeen välittömästi lämmitettyyn astiaan. Laita
liha astiassa uuniin ja kypsennä
matalalämpötoiminnolla.
Liha
Porsaanpaisti ilman kamaraa, esim. niska
1,5 kg
Avoin astia 2 ‘ 180-190 120-140
Naudan patapaisti, 1,5 kg Kannellinen astia 2 ‘ 200-220 140-160
Vasikanpaisti, 1,5 kg Avoin astia 2 ‘ 170-180 110-130
Kala
Kala, höyrytetty, kokonainen 300 g, esim.
purotaimen
Kannellinen astia 2 ‘ 190-210 25-35
Kala, höyrytetty, kokonainen 1,5 kg, esim. lohi Kannellinen astia 2 ‘ 190-210 45-55
Kalafilee, paneroimaton, höyrytetty Kannellinen astia 2 ‘ 190-210 15-25
Ruoka Välineet / astiat Kannatin-
korkeus
Uunitoi-
minto
Lämpötila °C Kypsen-
nysaika
minuut-
teina
Akryyliamidin muodostumisen vähentäminen ruoanvalmistuksessa
Yleisiä tietoja ■ Pidä kypsennysajat mahdollisimman lyhyinä.
■ Ruskista ruoka kullankeltaiseksi, ei liian tummaksi.
■ Suuret, paksut kypsennettävät elintarvikkeet sisältävät vähemmän akryyliamidia.
Leipominen Ylä-/alalämpö enint. 200 °C.
Kiertoilma enint. 180 °C.
Pikkuleivät Ylä-/alalämpö enint. 190 °C.
Kiertoilma enint. 170 °C.
Muna tai munankeltuainen vähentää akryyliamidin muodostumista.
Uunissa valmistettavat ranskalaiset peru-
nat
Levitä pellille tasaisesti ilman, että ne menevät päällekkäin. Paista vähintään 400 g peltiä kohtia, jotta
ranskalaiset perunat eivät kuivu.