Operating Instructions

Протестировано для Вас в нашей кухне-студии ru
59
Рекомендации по щадящему приготовлению
Сушка
Для сушки отлично подходит режим горячего воздуха
CircoTherm. При этом способе консервации происходит
концентрация ароматических веществ в результате
удаления влаги.
Используйте только неиспорченные фрукты, овощи и
коренья, и тщательно их промывайте. Выложите
решетку бумагой для выпечки или пергаментной
бумагой. Дайте фруктам стечь и подсохнуть.
При необходимости, нарежьте их дольками
одинакового размера
и толщины. Разложите
неочищенные фрукты на кожуру местами нарезки
вверх. Следите за тем, чтобы фрукты, либо грибы,
разложенные на решетке, не лежали друг на друге.
Натрите овощи на крупной терке и затем обдайте их
кипятком. Дайте бланшированным овощам хорошо
стечь и равномерно распределите их на решетке.
Коренья сушите со стеблями. Разложите
коренья на
решетке равномерно небольшими кучками.
Используйте для сушки следующие уровни:
■ 1 решетка: уровень 3
■ 2 решетки: уровень 3+1
Блюдо Посуда Уровень
установки
Вид на-
грева
Продолжи-
тельность
обжарива-
ния, мин
Температу-
ра, °C
Продол-
житель-
ность,
мин
Птица
Утиная грудка, слабопрожаренная, по
300 г
Открытая посуда 2 Š 6-8 90* 45-60
Филе куриной грудки, по 200 г, прожа-
ренное
Открытая посуда 2 Š 4 120* 45-60
Грудка индейки, без костей, 1 кг, про-
жаренная
Открытая посуда 2 Š 6-8 120* 110-130
Свинина
Свиное филе для жарки, толщиной 5–
6 см, 1,5 кг
Открытая посуда 2 Š 6-8 80* 130-180
Свиная вырезка, куском Открытая посуда 2 Š 4-6 80* 45-70
Говядина
Говядина для жарки (огузок) толщи-
ной 6-7 см, 1,5 кг, прожаренная
Открытая посуда 2 Š 6-8 100* 150-180
Говяжье филе, 1 кг Открытая посуда 2 Š 4-6 80* 90-120
Ростбиф, толщиной 5–6 см Открытая посуда 2 Š 6-8 80* 120-180
Медальоны из говядины/ромштекс,
толщиной 4 см
Открытая посуда 2 Š 4 80* 30-60
Телятина
Жаркое из телятины толщиной 4-5 см,
1,5 кг
Открытая посуда 2 Š 6-8 80* 80-140
Жаркое из телятины толщиной 7-
10 см, 1,5 кг
Открытая посуда 2 Š 6-8 80* 140-200
Филе телятины, целиком, 800 г Открытая посуда 2 Š 4-6 80* 70-120
Медальоны из телятины, толщиной
4 см
Открытая посуда 2 Š 4 80* 30-50
Баранина
Баранья спинка, без кости, по 200 г Открытая посуда 2 Š 4 80* 30-45
Баранья нога без кости, обвязанная
среднепрожаренная, 1 кг
Открытая посуда 2 Š 6-8 95* 120-180
* предварительный разогрев
Щадящее приготовление грудки утки. Положить холодную грудку утки на сковороду и жарить сначала со стороны кожи. После щадящего приготов-
ления за 3–5 минут довести на гриле до хрустящей корочки.
Приготовленное до нежного состоя-
ния мясо не такое горячее, как под-
жаренное обычным способом.
Чтобы жареное мясо не так быстро охладилось, подогрейте тарелку и сервируйте с добавлением очень горя-
чего соуса.