Instruction Manual

pt Testado para si no nosso estúdio de cozinha
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Dicas para assar/estufar lentamente
Desidratar
Com ar quente circulante CircoTherm pode desidratar
com resultados extraordinários. Esta forma de
conservar os alimentos concentra as substâncias
aromatizantes graças à eliminação da água.
Utilize apenas fruta, legumes e ervas aromáticas em
boas condições e lave-os bem. Cubra a grelha com
papel manteiga ou papel vegetal. Deixe a fruta escorrer
bem e seque-a.
Corte-a, se necessário, em pedaços iguais ou fatias
finas. Coloque a fruta com casca no recipiente com a
superfície cortada virada para cima. Certifique-se de
que tanto a fruta como os cogumelos não ficam
sobrepostos na grelha.
Rale os legumes e branqueie-os de seguida. Escorra
bem os legumes branqueados e distribua-os
uniformemente sobre a grelha.
Seque as ervas aromáticas com o talo. Distribua as
ervas aromáticas uniformemente e ligeiramente
empilhadas sobre a grelha.
Para desidratar utilize os seguintes níveis:
■ 1 grelha: nível 3
■ 2 grelhas: nível 3+1
A fruta e os legumes muito sumarentos devem ser
virados várias vezes. Depois de secar, separe de
imediato os alimentos desidratados do papel.
Carne de porco
Lombo de porco assado, 5-6 cm de
espessura, 1,5 kg
Recipiente aberto 2 Š 6-8 80* 130-180
Lombinho de porco, inteiro Recipiente aberto 2 Š 4-6 80* 45-70
Carne de vaca
Carne de vaca assada (quadril), 6-
7 cm de espessura, 1,5 kg, bem pas-
sada
Recipiente aberto 2 Š 6-8 100* 150-180
Lombo de vaca, 1 kg Recipiente aberto 2 Š 4-6 80* 90-120
Rosbife, 5-6 cm de espessura Recipiente aberto 2 Š 6-8 80* 120-180
Medalhões de vaca/bifes de alcatra,
4 cm de espessura
Recipiente aberto 2 Š 4 80* 30-60
Carne de vitela
Carne de vitela para assar, 4-5 cm de
espessura, 1,5 kg
Recipiente aberto 2 Š 6-8 80* 80-140
Carne de vitela para assar, 7-10 cm de
espessura, 1,5 kg
Recipiente aberto 2 Š 6-8 80* 140-200
Lombinho de vitela, inteiro, 800 g Recipiente aberto 2 Š 4-6 80* 70-120
Medalhões de vitela, 4 cm de espes-
sura
Recipiente aberto 2 Š 4 80* 30-50
Carne de borrego
Lombo de borrego, desossado, 200 g
cada
Recipiente aberto 2 Š 4 80* 30-45
Perna de borrego sem osso, no ponto,
1 kg inteira
Recipiente aberto 2 Š 6-8 95* 120-180
Assar ou estufar lentamente peito de
pato.
Coloque o peito de pato frio na frigideira e aloure primeiro por fora. Depois de cozinhar lentamente durante 3
a 5 minutos, grelhe até ficar crocante.
A carne cozinhada lentamente não
fica tão quente como fica a carne que
é assada normalmente.
Para que a carne assada não arrefeça demasiado rápido, aqueça os pratos e sirva o molho bem quente.
Prato Recipiente Nível Tipo de
aqueci-
mento
Tempo de
alourar em
min.
Temperatu-
ra em °C
Duração
em min.
* pré-aquecer