Instruction Manual

es Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
60
Presencia de acrilamida en alimentos
La acrilamida se produce especialmente en productos
de cereales y patata preparados a temperaturas
elevadas, p.ej., patatas fritas, tostadas, panecillos, pan
y repostería fina (galletas, pastas especiadas, galletas
navideñas).
Pastel alto de levadura Molde concéntrico 2 ‘ 150-170 50-70
Pasteles preparados en la bandeja
Pastel de masa de bizcocho con cobertura
seca
Bandeja de horno 3 ž 150-170 25-40
Tarta de masa quebrada con cobertura seca Bandeja de horno 3 ž 170-180 25-35
Brazo de gitano Bandeja de horno 3 ž 180-190 15-20
Trenza de levadura, corona de levadura Bandeja de horno 3 ‘ 160-170 25-35
Pastel de levadura con cobertura seca Bandeja de horno 3 ‘ 160-180 15-20
Repostería pequeña
Magdalenas Bandeja-molde de magdalenas 2 ž 160-180 15-25
Pastelitos Bandeja de horno 3 ž 150-160 25-35
Pastel de hojaldre Bandeja de horno 3 ž 170-190 20-35
Ensaimadas Bandeja de horno 3 ž 190-200 40-50
Galletas Bandeja de horno 3 ž 140-160 15-30
Galletas de mantequilla Bandeja de horno 3 ž 140-150 25-35
Pastas pequeñas de levadura Bandeja de horno 3 ‘ 160-180 25-35
Pan y panecillos
Pan mixto, 1,5 kg Molde rectangular 2 ‘ 200-210 35-45
Torta de pan Bandeja universal 3 ‘ 250-275 15-20
Panecillos, dulces, frescos Bandeja de horno 3 ‘ 170-190 15-20
Panecillos frescos Bandeja de horno 3 ‘ 180-200 20-30
Carne
Asado de cerdo sin corteza de tocino, p. ej.
cuello, 1,5 kg
Recipiente abierto 2 ‘ 180-190 120-140
Estofado de buey, 1,5 kg Recipiente tapado 2 ‘ 200-220 140-160
Asado de ternera, 1,5 kg Recipiente abierto 2 ‘ 170-180 110-130
Pescado
Pescado, rehogado, entero 300 g, p. ej. trucha Recipiente tapado 2 ‘ 190-210 25-35
Pescado, rehogado, entero 1,5 kg, p. ej. sal-
món
Recipiente tapado 2 ‘ 190-210 45-55
Filete de pescado, natural, rehogado Recipiente tapado 2 ‘ 190-210 15-25
Plato Accesorio / recipiente Altura de
inserción
Tipo ca-
lentam.
Temperatu-
ra en °C
Duración
en minu-
tos
Consejos para reducir la formación de acrilamida al cocinar alimentos
Observaciones de carácter general ■ Mantener el tiempo de cocción lo más reducido posible.
■ Hornear los alimentos hasta dorarlos, sin que queden demasiado oscuros.
■ Los alimentos de gran tamaño y grosor contienen una cantidad de acrilamida más reducida.
Hornear Con calor superior/inferior máx. 200 °C.
Con aire caliente máx. 180 °C.
Galletas Con calor superior/inferior máx. 190 °C.
Con aire caliente máx. 170 °C.
El huevo o la yema de huevo reducen la formación de acrilamida.
Patatas fritas al horno Distribuir una capa sobre la bandeja de manera uniforme. Hornear un mínimo de 400 g por bandeja para
evitar que las patatas se sequen.