Instruction Manual

Tabellen und Tipps de
33
Geflügel
Entenbrust (je 350 g) gelocht +
ungelocht
Sous-vide 62 70 Fettschicht einschneiden, Fleischseite mit
etwas Pfeffer und Salz bestreuen und mit
einem kleinen Stück Orangenschale vakuu-
mieren.
Hähnchenbrust (je 250 g) gelocht +
ungelocht
Sous-vide 65 60 Mit Butter, etwas Salz und Thymian vakuumie-
ren.
Fisch
Kabeljau (je 140 g) gelocht +
ungelocht
Sous-vide 58 25 Mit Butter und wenig Salz vakuumieren.
Heilbutt / Steinbutt (je 150 g) gelocht +
ungelocht
Sous-vide 58 30
Zander (je 140 g) gelocht +
ungelocht
Sous-vide 60 20
Gemüse
Blumenkohl (500 g) gelocht +
ungelocht
Sous-vide 85 40- 50 Mit etwas Wasser, Butter, Salz und Muskat
vakuumieren.
Champignons, geviertelt
(500 g)
gelocht +
ungelocht
Sous-vide 85 20- 25 Mit Butter, Rosmarin, wenig Knoblauch und
Salz vakumieren.
Chicorée, halbiert
(4- 6 Stück)
gelocht +
ungelocht
Sous-vide 85 40- 45 Mit Orangensaft, Zucker, Salz, Butter und Thy-
mian vakumieren.
Grüner Spargel, ganz
(600 g)
gelocht +
ungelocht
Sous-vide 85 20- 30 Bleibt schön grün, wenn er vor dem Vakuu-
mieren blanchiert wird.
Mit Butter, Salz, wenig Zucker und Pfeffer
vakuumieren.
Karotten, in Scheiben 0,5 cm
(600 g)
gelocht +
ungelocht
Sous-vide 90 70- 80 Mit Orangensaft, Curry und Butter vakuumie-
ren.
Kartoffeln, geschält, geviertelt (800 g) gelocht +
ungelocht
Sous-vide 95 35- 45 Mit Butter und Salz vakuumieren.
Gut zum Weiterverarbeiten z.B. für Salat.
Kirschtomaten, ganz oder halbiert
(500 g)
gelocht +
ungelocht
Sous-vide 58 25- 35 Rote und gelbe Kirschtomaten mischen.
Mit Olivenöl, Salz und Zucker vakuumieren.
Kürbis, in 2x 2 cm großen Würfeln
(600 g)
gelocht +
ungelocht
Sous-vide 90 25- 35 Garzeit kann je nach Kürbisart variieren.
Zucchini, in Scheiben 1 cm (600 g) gelocht +
ungelocht
Sous-vide 85 25- 30 Mit Olivenöl, Salz und Thymian vakuumieren.
Zuckerschoten, ganz
(500 g)
gelocht +
ungelocht
Sous-vide 85 5- 10 Mit Butter und Salz vakuumieren.
Dessert
Ananas, in Scheiben 1,5 cm (400 g) gelocht +
ungelocht
Sous-vide 85 70- 80 Mit Butter, Honig und Vanille vakuumieren.
Äpfel, geschält, in Scheiben 0,5 cm
(2- 4 Stück)
gelocht +
ungelocht
Sous-vide 85 15- 25 Mit Karamellsauce vakuumieren.
Garzeit kann je nach Apfelsorte variieren.
Bananen, ganz
(2- 4 Stück)
gelocht +
ungelocht
Sous-vide 65 20- 25 Mit Butter, Honig und Vanilleschote vakuumie-
ren.
Birne, geschält, in Spalten
(2- 4 Stück)
gelocht +
ungelocht
Sous-vide 85 25- 35 Mit Honig oder Zucker süßen.
Kumquats, halbiert
(12- 16 Stück)
gelocht +
ungelocht
Sous-vide 85 75- 80 Heiß abwaschen, halbieren und entkernen.
Mit Butter, Vanilleschote, Honig und Apriko-
senmarmelade vakuumieren.
Vanillesauce (0,5 l) gelocht +
ungelocht
Sous-vide 80 15- 25 0,5 l Milch, 1 Ei, 3 Eigelb, 80 g Zucker, Mark
einer Vanilleschote verrühren und vakuumie-
ren.
Lebensmittel Garbehälter Heizart Temperatur
in °C
Garzeit
in Min.
Tipp/Hinweis