Operation Manual

14
Braadtabel
De braadtijd en temperatuur zijn afhankelijk van de grootte, de
hoogte, de kwaliteit en het soort vlees.
In het algemeen geldt: Hoe groter het braadstuk, des te lager
de temperatuur en des te langer de braadduur.
Bestrijk mager vlees naar wens met vet of leg er reepjes spek
op.
De opgaven in de tabel zijn richtwaarden en gelden voor het
braden zonder deksel. De waarden kunnen variëren, afhankelijk
van het soort en de hoeveelheid vlees en de braadvorm.
Stel de eerste keer de laagste opgegeven temperatuur in. In
principe levert de laagste temperatuur de meest gelijkmatige
bruining op.
Laat het vlees na afloop van de braadtijd nog ca. 10 minuten
rusten in de uitgeschakelde, gesloten binnenruimte. Bij de
opgegeven braadtijd is de aanbevolen rusttijd niet inbegrepen.
De opgaven in de tabel gelden voor het inschuiven in de
onverwarmde oven en voor vlees dat direct uit de koelkast
komt.
CircoTherm®
hetelucht
3
Boven- en
onderwarmte
%
Vlees Inschuifho
ogte
Temperatuu
r in °C
Braadtijd in
minuten
Inschuifho
ogte
Temperatuu
r in °C
Gehakt van 500 g vlees 1 170 - 180 60 - 70 1 200 - 210
Varkensvlees
Casselerrib 1 160 - 170 60 - 70 1 190 - 210
Filet, medium (400 g) 1 170 - 180 30 - 45 2 200 - 230
Braadstuk met zwoerd (1,5 kg) 1 160 - 170 100 - 130 1 200 - 220
Braadstuk met zwoerd (2,5 kg) 1 160 - 170 120 - 150 1 190 - 210
Braadstuk, doorregen, zonder zwoerd, bijv. nek (1,5 kg) 1 160 - 170 120 - 150 1 190 - 210
Braadstuk, doorregen, zonder zwoerd, bijv. nek (2,5 kg) 1 160 - 170 150 - 180 1 180 - 200
Braadstuk mager (1 kg) 1 170 - 180 70 - 90 1 180 - 200
Braadstuk mager (2 kg) 1 170 - 180 80 - 100 1 180 - 200
Rundvlees
Filet, medium (1 kg) 1 180 - 190 45 - 65 1 200 - 220
Rosbief, rosé (1,5 kg) 1 180 - 190 30 - 45 1 200 - 220
Stoofvlees (1,5 kg)** 1 170 - 180 120 - 150 1 200 - 220
Stoofvlees (2,5 kg)** 1 170 - 180 150 - 180 1 190 - 210
Kalfsvlees
Kalfsvlees/borst (1,5 kg) 1 160 - 170 90 - 120 1 180 - 200
Schenkel 1 160 - 170 100 - 130 1 190 - 210
Lamsvlees
Bout zonder been 1 180 - 190 70 - 110 1 200 - 220
Rug met been 1 180 - 190* 40 - 50 1 200 - 220*
Rug zonder been 1 180 - 190* 30 - 40 1 200 - 220*
Gevogelte
Kip, heel (1 kg) 1 170 - 180 60 - 70 1 200 - 220
Eend, heel (2  3 kg) 1 150 - 160 90 - 120 1 190 - 210
Gans, heel (3  4 kg) 1 150 - 160 130 - 180 1 180 - 200
Wild
Reevlees/bout zonder been (1,5 kg) 1 160 - 170 90 - 120 1 190 - 210
Wild zwijn (1,5 kg) 1 160 - 170 100 - 120 1 190 - 210
Hertenvlees (1,5 kg) 1 160 - 170 100 - 120 1 190 - 210
Konijn 1 160 - 170 70 - 80 1 180 - 200
Vis
Vis, heel (300 g) 1 160 - 170 20 - 30 1 190 - 210
Vis, heel (700 g) 1 160 - 170 30 - 40 1 180 - 200
* Oven voorverwarmen
** Stoofvlees gesloten braden
*** bij een hoog gerecht inschuifhoogte 1 gebruiken