Operation Manual

22
Langzaam garen tabel
De opgaven in de tabel zijn richtwaarden. De aanbraadduur
heeft betrekking tot het aanbraden in een hete pan met vet.
Leg de eendenborst koud in de pan en braad eerst de
huidzijde aan. Na het langzaam garen met de grill op
inschuifhoogte 3 bij 250 °C gedurende 3 - 5 minuten
knapperig afbakken.
Informatie voor verdere verwerking, verdere instructies en
recepten vindt u in het bijbehorende kookboek.
Tips en trucs
Ontdooien
In dit hoofdstuk leest u
■ hoe u ontdooit met CircoTherm® hetelucht 3
■ hoe u de functie Ontdooistand A gebruikt
Ontdooien met CircoTherm® hetelucht
Gebruik voor het ontdooien en garen van diepvriesproducten
CircoTherm® hetelucht
3.
Aanwijzingen
■ Ontdooide diepvriesproducten (vooral vlees) hebben kortere
bereidingstijden nodig dan verse producten
■ De bereidingstijd van diepvriesvlees wordt verlengd met de
tijd die nodig is voor het ontdooien
■ Diepvriesgevogelte dient u voor de bereiding altijd te
ontdooien om de ingewanden te kunnen verwijderen
■ Maak diepvriesvis op dezelfde temperatuur klaar als verse vis
■ U kunt kant-en-klare diepvriesgroente in aluminiumschalen in
grotere hoeveelheden gelijktijdig in de binnenruimte plaatsen
■ Gebruik bij het ontdooien op één niveau inschuifhoogte 1 en
op twee niveaus inschuifhoogte 1 + 3
■ Houd u bij diepvrieslevensmiddelen aan de aanwijzingen van
de fabrikant
Ontdooistand
Met de functie Ontdooistand A kunt u bijzonder goed gevoelig
gebak (bijv. slagroomtaart) ontdooien.
1.De functie Ontdooistand A inschakelen.
2.Diepvriesproduct afhankelijk van de soort en grootte
25  45 minuten ontdooien.
3.Diepvriesproduct uit de binnenruimte nemen en
30 - 45 minuten laten rusten.
Bij kleine hoeveelheden (stukjes) wordt de ontdooitijd
15  20 minuten en de rusttijd 10  15 minuten korter.
Aanbraden
in minuten
Langzaam
garen in
minuten
Varkensvlees
Filet, heel (ca. 500 g) 5 - 6 100 - 120
Rugstuk (ca. 1 kg, 4 - 5 cm dik) 5 - 6 120 - 150
Medaillons (5 cm dik) 3 - 4 45 - 60
Rugsteaks (2 - 3 cm dik) 2 - 3 30 - 45
Rundvlees
Filet, heel (1,5 kg) 6 - 7 160 - 200
Rosbief
(ca. 1,5kg, 5-6cm dik)
6 - 7 180 - 210
Heupstuk (6 - 7 cm dik) 6 - 7 240 - 300
Medaillons (5 cm dik) 3 - 4 60 - 80
Rumpsteak (3 cm dik) 3 - 4 50 - 70
Heupstuk (3 cm dik) 3 - 4 50 - 70
Kalfsvlees
Filet, heel (ca. 800 g) 4 - 5 150 - 180
Fricandeau (ca. 2 kg, 8 - 9 cm dik) 6 - 7 300 - 350
Heupstuk (ca. 1,5 kg, 4 - 5 cm dik) 6 - 7 300 - 350
Medaillons (4 cm dik) 3 - 4 70 - 90
Lamsvlees
Rug zonder been (ca. 200 g) 2 - 3 30 - 40
Lamsbout zonder been, (ca. 1 kg),
gebonden
6 - 7 240 - 300
Gevogelte
Kippenborst (150 - 200 g)* 4 - 5 90 - 120
Eendenborst (300 - 400 g)** 10 - 12 70 - 90
Kalkoenborst (1 kg)* 4 - 5 150 - 180
Kalkoensteaks (2 - 3 cm)* 3 - 4 40 - 60
* doorgegaard
** Instructies aanhouden
Langzaam gegaard
vlees koelt te snel af
Op voorverwarmde borden met zeer
hete saus serveren
Langzaam gegaard
vlees warmhouden
Schakel de functie Boven- en
onderwarmte
% in en zet de tempera-
tuur op 60 °C. Kleine stukken vlees
kunnen maximaal 45 minuten en
grote maximaal 2 uur worden warm
gehouden
Aanbraden
in minuten
Langzaam
garen in
minuten
Diepvriesgerecht Tempera-
tuur in °C
Ontdooitijd
in minuten
Rauwe diepvriesproducten/ diep-
vrieslevensmiddelen
50 30 - 90
Brood/broodjes (750 - 1500 g) 50 30 - 60
Droog diepvriesplaatgebak 60 45 - 60
Vochtig diepvriesplaatgebak 50 50 - 70