Installation instructions

Slik gjør du det no
39
¡ Tilberedningsresultatet avhenger 100% av kvalite-
ten på råvarene. Bruk bare ferske matvarer av beste
kvalitet. Bare slik er du sikret et velsmakende og
vellykket tilberedningsresultat.
Vakuumering av mat
For å få jevn varmeoverføring og optimert tilberednings-
resultat kan du bruke en vakuumpakker med kammer
som kan generere 99 % vakuum.
Tips:For å hindre at det siver ut gass fra matvarene,
f.eks. fra grønnsaker, bør du vakuumpakke varene
maks. én dag før de skal tilberedes. Gassene fører til
redusert varmeoverføring eller at matvarene mister sin
struktur og endrer tilberedningsegenskaper på grunn
av vakuumtrykket.
Merk:Ikke bruk steketermometeret.
1.
Krydre retten med halvparten av den vanlige
mengden.
Under vakuum tilberedes maten uten tap av aroma-
stoffer. Vanlige mengder aroma, som krydder, urter
eller hvitløk, vil påvirke smaken betraktelig mer og
intensivere den.
Tips:Bare med et lite stykke smør og litt salt i va-
kuumposen kan du intensivere de naturlige aro-
maene i høykvalitetsmatvarer.
Diverse ingrediensene påvirker tilberedningen av
maten:
– Salt og sukker gir kortere tilberedningstid.
– Syreholdige varer, f.eks. sitronsaft eller eddik,
gjør at rettene blir fastere.
– Alkohol og hvitløk gir maten en ubehagelig bi-
smak.
2.
Fyll vakuumposen ved å brette ned kanten på
posen 3-4 cm, og legg den i en beholder, f.eks. i et
målebeger.
Når du fyller vakuumposen, må du passe på at va-
kuumposen ikke blir tilsølt med matrester i området
ved sømmen.
3.
Før tilberedningen må du kontrollere om vakuumet i
posen er intakt.
Pass på følgende:
– Det er ikke noe luft i vakuumposen.
– Forseglingssømmen er fullstendig.
– Det er ingen hull i vakuumposen.
– Kjøtt- eller fiskestykker som er vakuumpakket i
samme pakke, må ikke presse mot hverandre.
4.
Dersom vakuumposen ikke er fylt ideelt, legger du
varene over i en ny poser og vakuumpakker dem
på nytt.
Klargjøre retter til sous vide-matlaging
Det er bakterier på overflaten av nesten alle matvarer.
ADVARSEL‒Fare for helseskader!
Sous-vide-tilberedning gjøres ved lave temperaturer og
kan føre til helseskader dersom bruksanvisningen og
hygieneanvisningene ikke følges.
▶ Bruk kun ferske matvarer av optimal og upåklagelig
kvalitet.
▶ Vask og desinfiser hendene.
▶ Bruk engangshansker og grilltang.
▶ Under tilberedning av kritiske matvarer, som f.eks.
fjærkre, egg og fisk, må instruksene følges ekstra
nøye.
▶ Vask og skrell frukt og grønnsaker grundig.
▶ Hold alltid skjærebrett og overflater rene.
▶ Bruk forskjellige skjærebrett til forskjellige typer mat-
varer.
▶ Kjølingen må kun avbrytes i et kort tidsrom når mat-
varene skal forberedes.
▶ Oppbevar vakuumpakket mat i kjøleskap før du be-
gynner med tilberedningsprosessen.
▶ Spis rettene etter at de er ferdig tilberedt og ikke
sett dem til oppbevaring, heller ikke i kjøleskapet.
De er ikke egnet til gjenoppvarming.
▶
For å drepe bakteriene skal du holde den vaku-
umerte og fortsatt utilberedte varen maks. 3 se-
kunder i kokende vann.
a På den måten blir ingrediensene kvitt bakteriene og
hygienisk klargjort for sous vide-tilberedning.
Sous vide-tilberedning av retter
Forutsetninger
¡ Retten er vakuumert. →Side39
¡ Retten er klargjort. →Side39
1.
Legg retten på risten.
For å få en jevn varmefordeling må du ikke legge
de vakuumerte varene oppå hverandre eller tett inn-
til hverandre på risten.
2.
Samle opp dryppende kondens ved å sette inn
universalpannen i høyde1.
3.
OBS!
Fare for skader på innredningen
▶ Ikke fyll vanntanken mer enn én gang ved sous-
vide-tilberedning.
Still inn apparatet i henhold til innstillingsanbefalin-
gene.
Innstillingsanbefalingene er utarbeidet for å holde til
én full vanntank. Ved en helt full vanntank gjelder
følgende maksimale tilberedningstid, alt etter tem-
peratur:
Temperatur i °C Maks. varighet i minut-
ter
50 270
60 210
70 150
80 120
90 90
4.
ADVARSEL‒Fare for skålding!
Det samler seg varmt vann på vakuumposen under
tilberedningen.
▶ Bruk en gryteklut til å løfte forsiktig på va-
kuumposen slik at det varme vannet renner ned i
universalpannen eller i formen.
▶ Ta vakuumposen forsiktig ut med gryteklut.
Når tilberedningen er avsluttet, skal du først la ovns-
rommet avkjøles og deretter tørke opp vannet med
en svamp.
5.
Tørk av vakuumposen og legg den på et rent fat.
6.
Åpne vakuumposen med en saks. Ha all maten og
væsken over på fatet.
Du kan bruke sjyen eller marinaden til å lage en
saus.
7.
Gjør retten ferdig til servering.