Instruction Manual

pt Testado para si no nosso estúdio de cozinha
60
Acrilamida nos alimentos
A acrilamida forma-se sobretudo em produtos à base
de batata e cereais preparados a altas temperaturas,
como p. ex. batatas fritas, torradas, pãezinhos, pão ou
bolinhos e bolachinhas de pastelaria (biscoitos, pães e
bolos de especiarias, speculoos).
Assar ou estufar lentamente
Assar ou estufar lentamente é um método de confeção
lento a baixas temperaturas. Por isso, é também
conhecido como cozinhar a baixas temperaturas.
O método de assar ou estufar lentamente é ideal para
todos os nacos mais nobres (p. ex. partes tenras de
vaca, vitela, porco, borrego ou aves), que devem ficar
mal passados ou ser cozinhados no ponto certo. A
carne fica mais suculenta, tenra e mole.
Vantagem para si: tem mais espaço para preparar
refeições, pois é mais fácil manter quente uma carne
que foi cozinhada lentamente. Durante a confeção, não
é necessário virar a carne. Mantenha a porta do
aparelho fechada para não destabilizar a temperatura
de cozedura.
Utilize apenas carne fresca e higienicamente
irrepreensível, sem ossos. Remova cuidadosamente os
tendões e a gordura lateral. No método de assar ou
estufar lentamente, a gordura desenvolve um sabor
próprio intenso. Também pode utilizar carne
condimentada ou marinada. Não utilize carne
descongelada.
Depois de assar ou estufar lentamente, a carne pode
ser trinchada de imediato. Não é necessário deixar a
carne repousar. Graças ao método de confeção
especial, a carne fica cor-de-rosa, mas não está crua
nem mal cozinhada.
Conselho: O tipo de aquecimento Assar/estufar
lentamente não permite um funcionamento retardado
com hora de fim.
Recipiente
Utilize um recipiente plano, p. ex. uma travessa em
porcelana ou vidro. Pré-aqueça o recipiente no interior
do aparelho.
Coloque o recipiente aberto sempre no nível 1 da
grelha.
Encontra informações adicionais nas dicas sobre
assar/estufar lentamente no final da tabela dos valores
de regulação.
O seu aparelho dispõe de um tipo de aquecimento
Assar/Estufar lentamente. Coloque o aparelho em
funcionamento apenas depois de ter arrefecido
completamente. Deixe que o interior do aparelho
aqueça bem com o recipiente durante perto de 10
minutos.
Na zona de cozinhar, salteie a carne em lume muito
alto, de todos os lados, incluindo nas pontas, durante o
tempo que for suficiente. Deite-a de imediato no
recipiente pré-aquecido. Volte a colocar o recipiente
com a carne no interior do aparelho e cozinhe
lentamente.
Valores de regulação recomendados
A temperatura do método de cozinhar lentamente e a
duração da cozedura depende do tamanho, da
espessura e da qualidade da carne. Por esse motivo,
são indicadas zonas de regulação.
Peixe, estufado, inteiro 1,5 kg, p. ex. salmão Recipiente fechado 1
‘
190-210 45-55
Filete de peixe, simples, estufado Recipiente fechado 1
‘
190-210 15-35
Prato Acessórios / recipiente Nível do
tabuleiro
Tipo de
aqueci-
mento
Temperatu-
ra em °C
Duração
em min.
Dicas para a preparação isenta de acrilamida
Avisos gerais ■ Mantenha os tempos de cozedura o mais curtos possível.
■ Os alimentos devem tostar até adquirirem um tom dourado, não devem ficar muito escuros.
■ Os alimentos maiores e mais grossos contêm menos acrilamida.
Cozer Com Calor superior/inferior no máx. a 200 °C.
Com Ar quente circulante no máx. a 180 °C.
Bolachas Com Calor superior/inferior no máx. a 190 °C.
Com Ar quente circulante no máx. a 170 °C.
O ovo ou a gema de ovo reduzem a formação de acrilamida.
Batatas fritas no forno Dispor num tabuleiro de modo uniforme e numa só camada. Não dispor mais de 400 g por tabuleiro, para
que as batatas não fiquem ressequidas.