Instruction Manual

Testado para si no nosso estúdio de cozinha pt
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Cozinhar a vácuo
Cozinhar com a técnica "sous-vide" significa cozinhar
em vácuo a baixa temperatura entre 50 - 95°C e com
100% de vapor.
O cozinhar "sous-vide" é um tipo de preparação
delicado para carne, peixe, legumes e sobremesas. Os
alimentos são selados hermeticamente por uma
embaladora a vácuo num saco de vácuo especial e
resistente ao calor.
A película protetora do saco de vácuo permite manter
os nutrientes e o aroma. As baixas temperaturas e a
transmissão direta do calor permite alcançar cada
ponto de cozedura desejado de forma controlada. É
quase impossível deixar queimar os alimentos.
Porções
Tenha atenção às quantidades e aos tamanhos das
peças indicados na tabela dos valores de regulação.
No caso de grandes quantidades e porções, o tempo
de cozedura é adaptado em conformidade. O aparelho
pode cozinhar a vapor, no máximo, 2 kg de alimentos.
As quantidades indicadas para peixe, carne e aves
correspondem a uma a duas porções. Para legumes e
sobremesas, foi selecionada uma quantidade para
quatro pessoas.
Níveis de altura
É possível cozinhar em dois níveis. Para o efeito,
introduza o tabuleiro universal sempre no nível 1 para
recolher o condensado que goteja. Coloque a grelha
respetivamente por cima.
Higiene
:Aviso – Risco para a saúde!
O método de cozinhar sous-vide realiza-se a baixa
temperatura. Respeite obrigatoriamente as seguintes
indicações de utilização e higiene:
■ Utilize apenas alimentos frescos em perfeito estado
e da melhor qualidade.
■ Lave e desinfete as mãos. Use luvas descartáveis
ou uma pinça de cozinhar / para grelhados.
■ Prepare alimentos mais sensíveis em termos de
higiene, como, p. ex., aves, ovos e carne com
especial atenção.
■ Lave sempre muito bem e/ou descasque legumes e
frutas.
■ Mantenha as superfícies e a tábua de cozinha
sempre limpas. Use diferentes tábuas de cozinha
para diferentes tipos de alimentos.
■ Mantenha a cadeia de frio. Interrompa-a pouco
antes de preparar os alimentos e, em seguida, volte
a guardar os alimentos em vácuo no frigorífico,
antes de iniciar o processo de cozedura. Armazene
os alimentos preparados durante 24 horas, no
máximo.
■ Os alimentos apenas são adequados para o
consumo imediato. Após o processo de cozedura,
consuma imediatamente os alimentos e não os
armazene durante muito tempo, nem mesmo no
frigorífico. Não devem voltar a ser aquecidos.
Conselho: Dado que existem germes em praticamente
todas as superfícies de alimentos, é possível matá-los,
sobretudo, mantendo os alimentos selados a vácuo e
não cozinhados em água a ferver durante 3 segundos,
no máximo. Deste modo, os seus ingredientes
apresentam um baixo teor de germes e, em termos de
higiene, estão melhor preparados para cozinhar a
vácuo. Em seguida, coloque o saco de vácuo no
interior do aparelho para cozinhar os alimentos a vapor.
Sacos de vácuo
Para cozinhar pelo método sous-vide, utilize apenas
sacos de vácuo resistentes ao calor e previstos para o
efeito.
O saco de vácuo só pode ser utilizado uma vez. Não o
reutilize.
Não cozinhe os alimentos nos sacos, nos quais foram
comprados (p. ex., porção de peixe). Estes sacos não
são adequados para a cozedura a vácuo.
Termoselagem
Para fechar os alimentos em vácuo utilize uma
embaladora a vácuo, que consiga gerar 99% de vácuo.
Só assim se consegue uma transmissão de calor
uniforme e um resultado de cozedura perfeito.
Conselho: Para encher o saco de vácuo, dobre a
margem do saco 3 - 4 cm e coloque-o num recipiente,
p. ex., num copo graduado.
Antes de cozinhar, verifique se o vácuo no saco está
intacto. Preste atenção a estes pontos:
■ Não se encontra nenhum/quase nenhum ar dentro
do saco de vácuo.
■ A costura de soldadura está bem fechada.
■ Não existem furos no saco de vácuo. Não utilize a
termo sonda.
■ Não coloque peças de carne ou de peixe umas
sobre as outras.
■ Legumes e sobremesas foram embalados em vácuo
de forma o mais plana possível.
■ Para que a costura fique perfeita, é importante que a
margem do saco de vácuo na área da costura não
fique coberta de restos de alimentos.
Em caso de dúvida, coloque os alimentos num novo
saco e embale novamente em vácuo.
Os alimentos devem ser embalados em vácuo no
máximo um dia antes do processo de cozedura. Só
assim é possível evitar que se libertem gases dos
alimentos (p. ex., de legumes), que inibem a
transmissão de calor, ou que os alimentos alterem a
sua estrutura e o seu comportamento a cozinhar devido
à pressão do vácuo.
Qualidade dos alimentos
O resultado de cozedura é influenciada a 100% pela
qualidade dos produtos originais. Utilize apenas
alimentos frescos da melhor qualidade. Só assim se
pode garantir um resultado de cozedura seguro e
saboroso.
Preparação
A cozedura a vácuo não pode libertar aromas. Tenha
em atenção que as quantidades habituais de plantas
aromáticas como, p. ex., condimentos, ervas
aromáticas e alho podem ter uma maior influência ou
intensificar o sabor final. Por isso, comece por usar a
metade das quantidades habituais.
Para produtos originais de alta qualidade basta, na
maioria das vezes, colocar no saco de vácuo apenas