Instruction Manual

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Descongelar
O nível de descongelação serve para descongelar fruta
e legumes ultracongelados. Para descongelar bolos,
utilize o tipo de aquecimento Ar quente circulante 4D.
De preferência, descongelar as aves, a carne e o peixe
no frigorífico.
Para descongelar, retire o alimento congelado da
embalagem.
Coloque a fruta e os legumes ultracongelados no
tabuleiro para vapor perfurado, tam. XL, e introduza o
tabuleiro universal no nível inferior. Desta forma, o
alimento não permanece na água que resulta da
descongelação e o líquido que escorre é recolhido.
Para alimentos ultracongelados, cujo líquido deva ser
usado no prato, p. ex. espinafres com nata
ultracongelados, utilize o tabuleiro universal ou um
recipiente de porcelana sobre a grelha.
Coloque o bolo sobre a grelha.
Valores de regulação recomendados
As indicações de tempo constantes da tabela são
valores de referência. Variam em função da qualidade,
da temperatura de congelação (-18°C) e da
composição dos alimentos. São indicados intervalos de
tempo. Comece por regular o tempo mais curto e
prolongue-o, se necessário.
Conselho: Os alimentos que foram congelados planos
ou em doses individuais descongelam mais
rapidamente do que se tiverem sido congelados em
bloco.
Tipos de aquecimento usados:
■ ‚ Ar quente circ CircoTherm
■ “ Nível de descongelação
Regeneração
Com o tipo de aquecimento Regeneração os pratos
são adequadamente reaquecidos com auxílio de vapor.
Têm o mesmo aspeto e o mesmo sabor como se
tivessem sido preparados de fresco. Até mesmo os
produtos de pastelaria do dia anterior podem ser
aquecidos sem alterar o sabor.
Utilize de preferência recipientes planos, amplos e
termorresistentes. Recipientes frios prolongam o
processo de regeneração.
Se possível, regenere apenas alimentos do mesmo tipo
e com o mesmo tamanho. Se isso não for possível, o
tempo guia-se pelos alimentos com o tempo de
regeneração mais longo.
Não tape os alimentos durante a regeneração.
Coloque os alimentos num recipiente sobre a grelha ou
diretamente sobre a grelha no nível 1.
Durante o funcionamento, não abra a porta do aparelho
para não haver perda de vapor.
Valores de regulação recomendados
Na tabela encontra a regulação ideal para diversos
pratos. As indicações de tempo são valores de
referência. Variam em função do recipiente, da
qualidade, da temperatura e da composição dos
alimentos. São indicados intervalos de tempo. Comece
por regular o tempo mais curto e prolongue-o, se
necessário.
Cunquates, em metades
(12 - 16 unidades)
Grelha + tabuleiro univer-
sal
¸
85 75 - 80 Lavar com água quente, cortar em
metades e retirar o caroço.
Fechar em vácuo com manteiga, vagem
de baunilha, mel e geleia de damasco.
Molho de baunilha (0,5 l) Grelha + tabuleiro univer-
sal
¸
80 15 - 25 0,5 l de leite, 1 ovo, 3 gemas, 80 g de
açúcar, misturar interior de uma vagem
de baunilha e fechar em vácuo.
Alimentos Acessórios Tipo de
aqueci-
mento
Temperatu-
ra em °C
Tempo de
cozedura
em min.
Dica/nota
Prato Acessórios Nível do
tabuleiro
Tipo de
aqueci-
mento
Temperatu-
ra em °C
Duração
em min.
Pão, pãezinhos
geral Tabuleiro 1
‚
50 40-70
Bolos
Bolos, suculentos Tabuleiro 1
‚
50 70-90
Bolos, secos Tabuleiro 1
‚
60 60-75
Fruta, legumes
Frutos de baga Recipiente de cozer a vapor 2
“
30-40 10-15
Legumes Recipiente de cozer a vapor 2
“
40-50 15-50