Operating & Setup Instructions

sv Såhär lyckas du
38
25.8 Särskilda tillagningssätt och andra
användningsområden
Information och inställningsrekommendationer för sär-
skilda tillagningssätt och andra användningsområden,
t.ex. anpassad tillagning och konservering.
Anpassad tillagning
Långsam lågtemperaturtillagning av finare köttyper som
t.ex. fina delar av nöt, kalv, gris, lamm och fågel.
Anpassad tillagning av kött och fågel
Notera:Det går inte använda tidsfördröjda ugnsfunktio-
ner med färdigtid vid anpassad tillagning.
Krav:Ugnen är kall.
1.
Använd färskt, felfritt kött utan ben.
2.
Ställ formen på galler på fals 1 i ugnen.
3.
Förvärm ugn och form ca 15 minuter.
4.
Bryn på köttet runtom på hög värme på kokzonen.
5.
Sätt in köttet direkt i ugnen i den förvärmda formen.
Håll luckan stängd vid anpassad tillagning så att
ugnsförhållandena förblir jämna.
6.
Ta ut köttet ur ugnen efter den anpassade tillagning-
en.
Inställningsrekommendationer för anpassad tillagning
Mat Tillbehör/form Fals Stektid i
min.
Ugnsfunktion
→Sid.6
Temperatur i
°C
Tillag-
ningstid i
min.
Ankbröst, rosa, à 300g Öppen form 1 6 - 8 ⁠ 95
1
45 - 60
Fläskfilé, hel Öppen form 1 4 - 6 ⁠ 85
1
45 - 70
Oxfilé, 1kg Öppen form 1 4 - 6 ⁠ 85
1
90 - 120
Kalvmedaljonger, 4cm
tjocka
Öppen form 1 4 ⁠ 80
1
40 - 60
Lammsadel, urbenad, à
200g
Öppen form 1 4 ⁠ 85
1
30 - 45
1
Förvärm spisen.
Sousvide
Sousvide är vakuumtillagning på låg temperatur
50-95°C och 100% ånga.
Sousvide-tillagning är ett skonsamt och fettsnålt tillag-
ningssätt för kött, fisk, grönsaker och desserter.
Maten blir vakuumförsluten i en särskild, värmetålig
kokpåse med kammarvakuummaskin.
Vakuumpåsens skyddshölje bevarar närings- och
smakämnena. De låga temperaturerna och den direkta
värmeöverföringen gör att man kontrollerat kan uppnå
den kokpunkt man vill ha. Det är nästan omöjligt att
överkoka maten.
Tillagningsanvisningar för sousvide-tillagning
¡ Portioner
– Följ angivna mängder och bitstorlekar i inställ-
ningsrekommendationerna. Anpassa tillagningsti-
den vid större mängder och bitar.
– Enheten kan sousvide-tillaga max. 2kg mat.
– De angivna mängderna för fisk, kött och fågel
motsvarar 1-2 portioner.
– Mängden grönsaker och dessert är angiven för
4personer.
¡ Du kan tillaga på 2 falsar. Sätt in långpannan på fals
1 för att samla upp droppande kondens. Sätt in gall-
ret ovanför.
¡ Kvaliteten på slutresultatet beror till 100% på ur-
sprungsvarornas egenskaper. Använd bara färska
kvalitetslivsmedel. Det är enda sättet att få ett sä-
kert, gott slutresultat.
Vacca mat
Vacca maten med kammarvakuummaskin som ger
99%-igt vakuum, så får du jämn värmeöverföring och
optimalt slutresultat.
Tips!Vacca livsmedlen max. en dag före tillagningen
för att förhindra gasbildning hos t.ex. grönsaker. Gaser-
na påverkar värmeöverföringen eller att matens struktur
och tillagningsprocess blir förändrad av vakuumtrycket.
Notera:Använd inte stektermometer.
1.
Krydda maten med halva mängden mot vad du är
van vid.
Vakuumtillagningen bevarar smaken. Vanliga mäng-
der smaksättare som kryddor, örter och vitlök påver-
kar smaken mycket kraftigare och intensivare.
Tips!Du kan få fram kvalitetslivsmedlens intensiva,
naturliga smaker med bara lite smör och salt i vaku-
umpåsen.
Olika ingredienser påverkar tillagningen av maten
– Salt och socker kortar tillagningstiden
– Syrliga livsmedel gör maten fastare, t.ex. ci-
tronsaft eller ättika.
– Alkohol och vitlök ger maten en otrevlig bismak
2.
Vik ned påskanten 3 - 4 cm och ställ påsen i en be-
hållare som t.ex. en mätbägare för att fylla vakuum-
påsen.
Se till så att det inte hamnar livsmedelsrester på va-
kuumpåsens fogdel när du fyller på.
3.
Kontrollera att påsvakuumet är intakt före tillagning-
en.
Tänk på följande:
– Det finns ingen luft i vakuumpåsen.
– Svetsförslutningen ska vara OK.
– Det finns inga hål på vakuumpåsen.
– Samvaccade kött- och fiskbitar får inte ligga
pressade mot varandra.
4.
Är vakuumpåsen inte perfekt fylld, lägg över maten i
ny påse och vacca om.