User Manual

it Funziona così
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3.
Preriscaldare il vano cottura e la stoviglia per circa
15 minuti.
4.
Sul piano cottura, arrostire bene la carne su tutti i la-
ti.
5.
Disporla subito sul piatto preriscaldato nel vano cot-
tura.
Affinché la temperatura all'interno del vano cottura
resti uniforme, durante la cottura a fuoco lento tene-
re chiuso lo sportello del vano cottura.
6.
Dopo la cottura a fuoco lento, togliere la carne dal
vano cottura.
Impostazioni consigliate per la cottura a fuoco lento
Pietanza Accessori/stoviglie Livello Tempo di
rosolatura
in min.
Tipo di riscalda-
mento →Pagina
8
Temperatura
in °C
Durata in
min.
Petti d'anatra, legger-
mente al sangue, 300g
ciascuno
Stoviglia senza co-
perchio.
1 6 - 8 95
1
45 - 60
Filetto di maiale, intero Stoviglia senza co-
perchio.
1 4 - 6 85
1
45 - 70
Filetto di manzo, 1kg Stoviglia senza co-
perchio.
1 4 - 6 85
1
90 - 120
Medaglioni di vitello,
spessore 4cm
Stoviglia senza co-
perchio.
1 4 80
1
40 - 60
Costolette d'agnello di-
sossate, 200g ciascuna
Stoviglia senza co-
perchio.
1 4 85
1
30 - 45
1
Preriscaldare l'apparecchio.
Sottovuoto
Cuocere sottovuoto significa cuocere “senza aria” a
temperature basse tra 50 - 95° e il 100% di vapore.
Cuocere sottovuoto è una forma di preparazione deli-
cata per carne, pesce, verdure e dessert.
Le pietanze vengono sigillate ermeticamente in uno
speciale sacchetto sottovuoto resistente al calore con
una confezionatrice sottovuoto a campana.
Grazie all'involucro protettivo del sacchetto sottovuoto
si mantengono le sostanze nutritive e gli aromi. Le bas-
se temperature e la trasmissione diretta del calore per-
mettono di raggiungere qualsiasi punto di cottura desi-
derato. Cuocere troppo le pietanze è quasi impossibile.
Istruzioni per la preparazione della cottura
sottovuoto
¡ Porzioni
– Prendere nota delle quantità e delle dimensioni
dei pezzi indicate nelle impostazioni consigliate.
Adattare il tempo di cottura in caso di porzioni e
quantità maggiori.
– L'apparecchio può cuocere al massimo 2kg di
pietanze sottovuoto.
– Le quantità indicate per pesce, carne e pollame
corrispondono a 1-2 porzioni.
– Nel caso delle verdure e dei dessert è indicata la
quantità per 4 persone.
¡ È possibile cuocere fino a 2 livelli. A tale scopo in-
serire sempre al livello 1 la leccarda per raccogliere
la condensa che gocciola. Posizionare le griglie al
di sopra.
¡ La qualità del risultato di cottura è condizionata al
100% dalle caratteristiche dei prodotti utilizzati. Uti-
lizzare solo alimenti freschi della qualità migliore.
Solo così è possibile garantire un risultato di cottura
sicuro, saporito e ineccepibile.
Messa sottovuoto delle pietanze
Per ottenere una trasmissione di calore uniforme e un
risultato di cottura ottimale, per mettere sottovuoto, uti-
lizzare una confezionatrice sottovuoto a campana, che
sia in grado di aspirare l'aria al 99%.
Consiglio:Per evitare che si sprigionino gas dagli ali-
menti come ad es. dalle verdure, mettere sottovuoto gli
alimenti al massimo un giorno prima del processo di
cottura. I gas ostacolano la trasmissione del calore fuo-
riescano dagli alimenti e sono la causa dell'alterazione
della struttura delle pietanze e di conseguenza della lo-
ro reazione alla cottura.
Nota:Non utilizzare la termosonda.
1.
Insaporire la pietanza utilizzando la metà della quan-
tità di spezie normalmente utilizzata.
Grazie alla cottura sottovuoto non possono fuoriu-
scire gli aromi. Le abituali dosi di aromi quali per es.
spezie, erbe e aglio condizionano il sapore in modo
notevolmente maggiore e lo intensificano.
Consiglio:È possibile intensificare gli aromi naturali
di pietanze di alta qualità aggiungendo una noce di
burro e un pizzico di sale.
Diversi ingredienti influenzano la preparazione degli
alimenti:
– sale e zucchero accorciano i tempi di cottura.
– Gli ingredienti acidi, come ad esempio limone o
aceto, fanno diventare gli alimenti più duri.
– Alcool e aglio conferiscono agli alimenti un retro-
gusto sgradevole.
2.
Per riempire il sacchetto sottovuoto ripiegare il bor-
do del sacchetto per 3 - 4 cm e posizionarlo in un
recipiente, ad es. in un recipiente graduato.
Durante il riempimento del sacchetto sottovuoto pre-
stare attenzione a che non siano rimasti resti di ali-
menti nell'area della striscia di sigillatura.
3.
Prima della cottura verificare se il sacchetto sia ef-
fettivamente sottovuoto.