Instruction Manual

Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina es
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bajos. Con una temperatura más baja se consigue un
dorado más uniforme. En caso necesario,se podrá
aumentar en la siguiente ocasión.
Nota: Los tiempos de cocción no deberán reducirse a
través de seleccionar temperaturas más altas. De lo
contrario, los pasteles o las pastas se harán por fuera
pero no por dentro.
Tipo calentam. utilizado:
■ ž Aire caliente Eco
Presencia de acrilamida en alimentos
La acrilamida se produce especialmente en productos
de cereales y patata preparados a temperaturas
elevadas, p.ej., patatas fritas, tostadas, panecillos, pan
y repostería fina (galletas, pastas especiadas, galletas
navideñas).
Deshidratar
Con Aire caliene se consiguen excelentes resultados
de deshidratación de alimentos. Con este tipo de
conservación, los agentes aromáticos se concentran
debido a la eliminación de agua.
Utilizar solo frutas, verduras y hierbas aromáticas de
calidad, y lavarlas a fondo. Cubrir la parrilla con papel
de hornear o apergaminado. Dejar que la fruta se
escurra bien y secarla del todo.
Si es necesario, cortarla en partes iguales o en rodajas
finas. Colocar la fruta sin pelar sobre el lado de la piel,
quedando las superficies cortadas hacia arriba. Tener
cuidado de no apilar ni la fruta ni las setas una encima
de otra sobre la parrilla.
Rallar las verduras y escaldar a continuación. Dejar que
las verduras escaldadas se escurran bien y distribuirlas
uniformemente sobre la parrilla.
Plato Accesorio / recipiente Altura de
inserción
Tipo ca-
lentam.
Temperatu-
ra en °C
Duración
en minu-
tos
Pasteles en moldes
Pastel de masa de bizcocho en molde Molde corona/molde rectangular 1
ž
140-160 60-80
Bases de tarta de masa de bizcocho Molde para bases de tarta 1
ž
140-160 20-40
Base bizcocho, 2 huevos Molde para bases de tarta 1
ž
150-170 20-30
Tarta de bizcocho, 3 huevos Molde desarmable Ø26 cm 1
ž
160-170 25-35
Tarta de bizcocho, 6 huevos Molde desarmable Ø28 cm 1
ž
150-160 50-60
Pasteles preparados en la bandeja
Pastel de masa de bizcocho con cobertura
seca
Bandeja de horno 1
ž
160-180 20-40
Tarta de masa quebrada con cobertura seca Bandeja de horno 1
ž
170-180 25-35
Repostería pequeña
Magdalenas Bandeja-molde de magdalenas 2
ž
160-180 15-30
Pastelitos Bandeja de horno 1
ž
150-160 25-35
Pastel de hojaldre Bandeja de horno 2
ž
170-190 25-50
Ensaimadas Bandeja de horno 1
ž
200-220 35-45
Galletas Bandeja de horno 2
ž
140-160 15-30
Galletas de mantequilla Bandeja de horno 2
ž
140-150 25-40
Consejos para reducir la formación de acrilamida al cocinar alimentos
Observaciones de carácter general ■ Mantener el tiempo de cocción lo más reducido posible.
■ Hornear los alimentos hasta dorarlos, sin que queden demasiado oscuros.
■ Los alimentos de gran tamaño y grosor contienen una cantidad de acrilamida más reducida.
Hornear Con calor superior/inferior máx. 200 °C.
Con aire caliente máx. 180 °C.
Galletas Con calor superior/inferior máx. 190 °C.
Con aire caliente máx. 170 °C.
El huevo o la yema de huevo reducen la formación de acrilamida.
Patatas fritas al horno Distribuir una capa sobre la bandeja de manera uniforme. Hornear un mínimo de 400 g por bandeja para
evitar que las patatas se sequen.