Instruction Manual

nl Voor u in onze kookstudio uitgetest.

Acrylamide in levensmiddelen

Acrylamide ontstaat vooral bij met hoge verhitting

klaargemaakte graan- en aardappelproducten, zoals

bijv. patates frites, aardappelchips, toast, broodjes,

brood of fijne bakwaren (koekjes, taaitaai, speculaas).

Gebak op de plaat

Cake met droge bedekking Bakplaat 1

160-180 20-40

Zandtaartdeeggebak met droge bedekking Bakplaat 1

170-180 25-35

Klein gebak

Muffins Muffinplaat 2

160-180 15-30

Small cakes Bakplaat 1

150-160 25-35

Bladerdeeggebak Bakplaat 2

170-190 25-50

Branddeeggebak, bijv. soesjes Bakplaat 1

200-220 35-45

Koekjes Bakplaat 2

140-160 15-30

Sprits Bakplaat 2

140-150 25-40

Gerecht Toebehoren/vormen Inschuif-

hoogte

Verwar-

mingsme-

thode

Tempera-

tuur in °C

Duur in

min.

Tips voor een acrylamidearme bereiding van gerechten

Algemeen ■ Zo kort mogelijke bereidingstijden aanhouden.

■ Gerechten goudgeel, niet te donker laten worden.

■ Grote, dikke gerechten bevatten minder acrylamide.

Bakken Met boven- en onderwarmte, max. 200 °C.

Met hete lucht max. 180 °C.

Koekjes Met boven- en onderwarmte, max. 190 °C.

Met hete lucht max. 170 °C.

Ei of eigeel vermindert de vorming van acrylamide.

Oven-frites Gelijkmatig en in één laag over de plaat verdelen. Minstens 400g per plaat bakken, zodat de aardappels

niet uitdrogen.