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Moules et récipients
Les plus adaptés sont les moules foncés en métal.
Vous pouvez ainsi économiser jusqu'à 35 pour cent
d'énergie.
Les récipients en acier inox ou aluminium réfléchissent
la chaleur comme un miroir. Un récipient non
réfléchissant en émail, en verre thermorésistant ou
recouvert d'un moulage d'aluminium sous pression sera
plus adapté.
Les moules en fer-blanc, en céramique ou en verre
allongent le temps de cuisson et ne permettent pas au
gâteau de brunir de manière uniforme.
Papier de cuisson
Utilisez seulement du papier de cuisson adapté à la
température choisie. Découpez toujours le papier de
cuisson au bon format.
Valeurs de réglage recommandées
Vous trouverez ici des indications concernant différents
plats. La température et le temps de cuisson
dépendent de la quantité et de la nature de la pâte.
C'est pourquoi des plages de réglage sont indiquées.
Commencez par les valeurs les plus basses. Une
température basse permet l'obtention d'un
brunissement plus uniforme. Si nécessaire, augmentez
la température à la prochaine cuisson.
Remarque : Les temps de cuisson ne peuvent pas être
réduits en augmentant les températures. Les gâteaux
ou pâtisseries seraient cuits à l'extérieur mais pas à
l'intérieur.
Mode de cuisson utilisée :
ž Air pulsé Eco
L'acrylamide dans l'alimentation
L'acrylamide se retrouve principalement dans les
produits de pommes de terre et de céréales chauffés à
forte température, comme les chips, les frites, les
toasts, les petits pains, le pain et autres produits de
boulangerie fine (gâteaux secs, pain d'épice,
spéculoos).
Plat Accessoires/Ustensiles Hauteur
d'enfour-
nement
Mode de
cuisson
Tempéra-
ture en °C
Durée en
min.
Gâteau dans moules
Cake dans un moule Moule à savarin/à cake 1
ž
140-160 60-80
Fond de tarte, pâte à cake Moule à tarte 1
ž
140-160 20-40
Génoise, 2 œufs Moule à tarte 1
ž
150-170 20-30
Tarte génoise, 3 œufs Moule démontable Ø26 cm 1
ž
160-170 25-35
Tarte génoise, 6 œufs Moule démontable Ø28 cm 1
ž
150-160 50-60
Gâteau cuit sur la plaque
Gâteau à la levure du boulanger avec garni-
ture sèche
Plaque à pâtisserie 1
ž
160-180 20-40
Tarte avec garniture sèche Plaque à pâtisserie 1
ž
170-180 25-35
Biscuits
Muffins Plaque à muffins 2
ž
160-180 15-30
Petits gâteaux Plaque à pâtisserie 1
ž
150-160 25-35
Feuilletés Plaque à pâtisserie 2
ž
170-190 25-50
Pâtisserie en pâte à choux Plaque à pâtisserie 1
ž
200-220 35-45
Petits gâteaux secs Plaque à pâtisserie 2
ž
140-160 15-30
Biscuiterie dressée Plaque à pâtisserie 2
ž
140-150 25-40
Astuces de préparation faibles en acrylamide
Généralités Les temps de cuisson doivent si possible rester brefs.
Les plats doivent dorer et non brunir.
Les plats cuisinés grands et épais contiennent moins d'acrylamide.
Cuisson En convection naturelle, 200 °C max.
En chaleur tournante, 180 °C max.
Petits gâteaux secs En convection naturelle, 190 C max.
En chaleur tournante, 170 °C max.
Un œuf ou un jaune réduit la formation d'acrylamide.
Frites au four Répartissez-les uniformément sur la plaque et sur une seule épaisseur. Cuire au moins 400 g par plaque,
afin que les frites ne se dessèchent pas.