Instructions for use

Table Of Contents
Testet i vores prøvekøkken da
49
Acrylamid i fødevarer
Akrylamid opstår primært i korn- og kartoffelprodukter,
som bliver tilberedt ved meget høje temperaturer. Det
drejer sig f.eks. om kartoffelchips, pommes frites, toast,
rundstykker, brød eller fint bagværk (kiks,
honningkager, spekulatius (julesmåkager)).
Kager på plade
Rørekage med tørt fyld Bageplade 1
ž
160-180 20-40
Mørdejskage med tørt fyld Bageplade 1
ž
170-180 25-35
Gærfletbrød, gærkrans Bageplade 1
150-160 35-45
Gærkage med tørt fyld Bageplade 1
150-170 20-35
Småt bagværk
Muffins Muffinform 2
ž
160-180 15-30
Small Cakes Bageplade 1
ž
150-160 25-35
Bagværk, butterdej Bageplade 2
ž
170-190 25-50
Vandbakkelsesdej Bageplade 1
ž
200-220 35-45
Småkager Bageplade 2
ž
140-160 15-30
Sprøjtede småkager Bageplade 2
ž
140-150 25-40
Gærsmåkager Bageplade 1
150-160 30-40
Brød & rundstykker
Blandingsbrød, 1,5 kg Firkantet form 1
200-210 35-45
Fladbrød Universalbradepande 1
250-270 15-20
Rundstykker, boller, søde, frisklavede Bageplade 1
170-190 15-20
Rundstykker, boller, frisklavede Bageplade 1
180-200 25-35
Kød
Flæskesteg uden svær, f.eks. nakkestykke,
1,5 kg
Åbent fad 1
180-190 120-140
Oksegrydesteg, 1,5 kg Fad med låg 1
200-220 140-160
Kalvesteg, 1,5 kg Åbent fad 1
170-180 110-130
Fisk
Fisk, dampet, hel 300 g, f.eks. foreller Fad med låg 1
190-210 25-35
Fisk, dampet, hel 1,5 kg, f.eks. laks Fad med låg 1
190-210 45-55
Fiskefilet, natural, dampet Fad med låg 1
190-210 15-35
Ret Tilbehør / service Rille-højde Ovnfunk-
tion
Temperatur i
°C
Varighed i
min.
Tips om tilberedning med lavt akrylamidindhold
Generelt Hold tilberedningstiden så kort som muligt.
Retterne må ikke brunes alt for kraftigt, men skal være gyldenbrune.
Ved stegning dannes der mindre akrylamid i store stykker.
Bagning Med over-/undervarme maks. 200 °C.
Med varmluft maks. 180 °C.
Småkager Med over-/undervarme maks. 190 °C.
Med varmluft maks. 170 °C.
Æg eller æggeblomme formindsker dannelsen af akrylamid.
Pommes frites i ovn Fordel dem jævnt og i ét lag på pladen. Bag mindst 400 g pr. plade, så de ikke bliver tørre.