Operation Manual

Testés pour vous dans notre laboratoire fr
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Valeurs de réglage recommandées
La température de cuisson douce et la durée
dépendent de la taille, de l'épaisseur et de la qualité de
la viande. C'est pourquoi des plages de réglages sont
indiquées.
Mode de cuisson utilisée :
■ Š Cuisson basse température
Astuces de cuisson à basse température
Plat Ustensiles Hauteur
d'enfour-
nement
Mode de
cuisson
Durée de la
cuisson en
min.
Tempéra-
ture en °C
Durée en
min.
Volailles
Magret de canard, 400 g Récipient ouvert 1
Š
6-8 90* 45-60
Blanc de poulet, part de 200 g Récipient ouvert 1
Š
5-7 90* 45-60
Blanc de dinde, sans os, 1 kg Récipient ouvert 1
Š
8-10 90* 120-150
Porc
Rôti de porc, 5-6 cm d'épaisseur,
1,5 kg
Récipient ouvert 1
Š
8-10 85* 210-240
Filet mignon de porc, entier Récipient ouvert 1
Š
6-8 85* 60-90
Médaillons de porc, 4 cm d'épaisseur Récipient ouvert 1
Š
5-7 85* 90-120
Bœuf
Rôti de bœuf (culotte), 6-7 cm d'épais-
seur, 1,5 kg
Récipient ouvert 1
Š
8-10 85* 240-300
Filet de bœuf, entier, 1 kg Récipient ouvert 1
Š
4-6 85* 120-180
Rosbif, 5-6 cm d'épaisseur Récipient ouvert 1
Š
6-8 85* 210-270
Tournedos/Rumsteck, 4 cm d'épais-
seur
Récipient ouvert 1
Š
5-7 85* 60-120
Veau
Rôti de veau, 4-5 cm d'épaisseur,
1,5 kg
Récipient ouvert 1
Š
8-10 85* 180-240
Rôti de veau, 10-15 cm d'épaisseur,
1,5 kg
Récipient ouvert 1
Š
8-10 85* 240-300
Filet de veau, entier, 800 g Récipient ouvert 1
Š
5-7 85* 150-210
Filets mignons, 4 cm d'épaisseur Récipient ouvert 1
Š
5-7 85* 90-120
Agneau
Selle d'agneau, désossée, pièce de
200 g
Récipient ouvert 1
Š
5-7 85* 45-75
Gigot d'agneau sans os, médium, 1 kg
ficelé
Récipient ouvert 1
Š
6-8 85* 180-240
* Préchauffer
Cuisson des magrets de canard à
basse température.
Posez le magret froid dans la poêle et cuisez-le d'abord du côté de la peau. Puis cuisez-le à basse température
pendant 3 à 5 minutes pour qu'il devienne croustillant.
La viande cuite à basse température
n'est pas aussi chaude qu'après une
cuisson normale.
Pour que la viande cuite ne refroidisse pas trop vite, réchauffez les assiettes et servez la sauce très chaude.