Operation Manual

de Für Sie in unserem Kochstudio getestet
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Auf der Kochstelle das Fleisch sehr heiß und
ausreichend lange von allen Seiten, auch an den
Enden, scharf anbraten. Sofort auf das vorgewärmte
Geschirr geben. Das Geschirr mit dem Fleisch wieder in
den Garraum geben und sanftgaren.
Empfohlene Einstellwerte
Die Sanftgartemperatur und Gardauer sind von der
Größe, Dicke und Qualität des Fleisches abhängig.
Deshalb sind Einstellbereiche angegeben.
Verwendete Heizart:
■ Š Sanftgaren
Tipps zum Sanftgaren
Dörren
Mit Heißluft können Sie hervorragend dörren. Bei dieser
Art der Konservierung werden Aromastoffe durch den
Wasserentzug konzentriert.
Verwenden Sie nur einwandfreies Obst, Gemüse und
Kräuter und waschen Sie es gründlich. Legen Sie den
Rost mit Back- oder Pergamentpapier aus. Lassen Sie
das Obst gut abtropfen und trocknen Sie es ab.
Schneiden Sie es ggf. in gleich große Stücke oder
dünne Scheiben. Legen Sie ungeschältes Obst auf die
Schale mit den Schnittflächen nach oben. Achten sie
darauf, dass sowohl Obst als auch Pilze auf dem Rost
nicht übereinander liegen.
Raspeln Sie Gemüse und blanchieren Sie es
anschließend. Lassen Sie das blanchierte Gemüse gut
abtropfen und verteilen Sie es gleichmäßig auf dem
Rost.
Gericht Geschirr Einschub-
höhe
Heizart Anbratdauer
in Min.
Temperatur
in °C
Dauer in
Min.
Geflügel
Entenbrust, 400 g Geschirr offen 1
Š
6-8 90* 45-60
Hähnchenbrustfilet, je 200 g Geschirr offen 1
Š
5-7 90* 45-60
Putenbrust, ohne Knochen, 1 kg Geschirr offen 1
Š
8-10 90* 120-150
Schweinefleisch
Schweinelendenbraten, 5-6 cm dick,
1,5 kg
Geschirr offen 1
Š
8-10 85* 210-240
Schweinefilet, ganz Geschirr offen 1
Š
6-8 85* 60-90
Schweinemedaillons, 4 cm dick Geschirr offen 1
Š
5-7 85* 90-120
Rindfleisch
Rinderbraten (Hüfte), 6-7 cm dick,
1,5 kg
Geschirr offen 1
Š
8-10 85* 240-300
Rinderfilet, ganz, 1 kg Geschirr offen 1
Š
4-6 85* 120-180
Roastbeef, 5-6 cm dick Geschirr offen 1
Š
6-8 85* 210-270
Rindermedaillons/Rumpsteak, 4 cm
dick
Geschirr offen 1
Š
5-7 85* 60-120
Kalbfleisch
Kalbsbraten, 4-5 cm dick, 1,5 kg Geschirr offen 1
Š
8-10 85* 180-240
Kalbsbraten, 10-15 cm dick, 1,5 kg Geschirr offen 1
Š
8-10 85* 240-300
Kalbsfilet, ganz, 800 g Geschirr offen 1
Š
5-7 85* 150-210
Kalbsmedaillons, 4 cm dick Geschirr offen 1
Š
5-7 85* 90-120
Lammfleisch
Lammrücken, ausgelöst, je 200 g Geschirr offen 1
Š
5-7 85* 45-75
Lammkeule ohne Knochen, medium,
1 kg gebunden
Geschirr offen 1
Š
6-8 85* 180-240
* vorheizen
Entenbrust sanftgaren. Legen Sie die Entenbrust kalt in die Pfanne und braten Sie die Hautseite zuerst an. Nach dem Sanftgaren für 3
bis 5 Minuten knusprig grillen.
Das sanftgegarte Fleisch ist nicht so
heiß wie normal gebratenes Fleisch.
Damit das gebratene Fleisch nicht so schnell abkühlt, wärmen sie die Teller an und servieren Sie die Soßen
sehr heiß.