Instruction Manual

de Für Sie in unserem Kochstudio getestet
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Tipps zum Sanftgaren
Dörren
Mit CircoTherm Heißluft können Sie hervorragend dörren.
Bei dieser Art der Konservierung werden Aromastoffe
durch den Wasserentzug konzentriert.
Verwenden Sie nur einwandfreies Obst, Gemüse und
Kräuter und waschen Sie es gründlich. Legen Sie den
Rost mit Back- oder Pergamentpapier aus. Lassen Sie
das Obst gut abtropfen und trocknen Sie es ab.
Schneiden Sie es ggf. in gleich große Stücke oder dünne
Scheiben. Legen Sie ungeschältes Obst auf die Schale
mit den Schnittflächen nach oben. Achten sie darauf,
dass sowohl Obst als auch Pilze auf dem Rost nicht
übereinander liegen.
Raspeln Sie Gemüse und blanchieren Sie es
anschließend. Lassen Sie das blanchierte Gemüse gut
abtropfen und verteilen Sie es gleichmäßig auf dem Rost.
Trocknen Sie Kräuter mit Stiel. Legen Sie die Kräuter
gleichmäßig und leicht gehäuft auf den Rost.
Verwenden Sie zum Dörren folgende Einschubhöhen:
■ 1 Rost: Höhe 2
■ 2 Roste: Höhe 3+1
Wenden Sie sehr saftiges Obst und Gemüse mehrmals.
Das Gedörrte sofort nach dem Trocknen vom Papier
lösen.
Empfohlene Einstellwerte
In der Tabelle finden Sie die Einstellungen zum Dörren
von verschiedenen Lebensmitteln. Temperatur und
Dauer sind von der Art, Feuchtigkeit, Reife und Dicke
des Dörrguts abhängig. Je länger Sie das Dörrgut
trocknen lassen, desto besser ist es konserviert. Je
dünner man schneidet, desto schneller ist das
Dörrende erreicht und desto aromatischer bleibt das
Dörrgut. Deshalb sind Einstellbereiche angegeben.
Gericht Geschirr Einschub-
höhe
Heizart Anbratdauer
in Min.
Temperatur
in °C
Dauer in
Min.
Geflügel
Entenbrust, rosa, je 300 g Geschirr offen 1
Š
6-8 95* 45-60
Hähnchenbrustfilet, je 200 g, durch Geschirr offen 1
Š
4 120* 45-60
Putenbrust, ohne Knochen, 1 kg,
durch
Geschirr offen 1
Š
6-8 120* 100-130
Schweinefleisch
Schweinelendenbraten, 5-6 cm dick,
1,5 kg
Geschirr offen 1
Š
6-8 85* 130-180
Schweinefilet, ganz Geschirr offen 1
Š
4-6 85* 45-70
Rindfleisch
Rinderbraten (Hüfte), 6-7 cm dick,
1,5 kg, durch
Geschirr offen 1
Š
6-8 100* 150-190
Rinderfilet, 1 kg Geschirr offen 1
Š
4-6 85* 90-120
Roastbeef, 5-6 cm dick Geschirr offen 1
Š
6-8 85* 120-180
Rindermedaillons/Rumpsteak, 4 cm
dick
Geschirr offen 1
Š
4 85* 40-60
Kalbfleisch
Kalbsbraten, 4-5 cm dick, 1,5 kg Geschirr offen 1
Š
6-8 85* 100-130
Kalbsbraten, 7-10 cm dick, 1,5 kg Geschirr offen 1
Š
6-8 85* 150-210
Kalbsfilet, ganz, 800 g Geschirr offen 1
Š
4-6 85* 70-120
Kalbsmedaillons, 4 cm dick Geschirr offen 1
Š
4 80* 40-60
Lammfleisch
Lammrücken, ausgelöst, je 200 g Geschirr offen 1
Š
4 85* 30-45
Lammkeule ohne Knochen, medium,
1 kg gebunden
Geschirr offen 1
Š
6-8 95* 120-180
* vorheizen
Entenbrust sanftgaren. Legen Sie die Entenbrust kalt in die Pfanne und braten Sie die Hautseite zuerst an. Nach dem Sanftgaren für 3
bis 5 Minuten knusprig grillen.
Das sanftgegarte Fleisch ist nicht so
heiß wie normal gebratenes Fleisch.
Damit das gebratene Fleisch nicht so schnell abkühlt, wärmen sie die Teller an und servieren Sie die Soßen
sehr heiß.