User Instructions

Testattu koekeittiössämme fi
53
Akryyliamidi elintarvikkeissa
Akryyliamidia syntyy etenkin paistettaessa korkeassa
lämpötilassa vilja- ja perunatuotteita kuten esim.
perunalastuja, ranskalaisia perunoita, paahtoleipää,
sämpylöitä, leipää ja sokerileipomotuotteita (keksejä,
piparkakkuja, pikkuleipiä).
Täytekakkupohja, 6 kananmunaa Irtopohjavuoka Ø 28 cm 1
ž
150-160 50-60
Savariini Torvikakkuvuoka 1
‘
150-160 65-75
Makea piirakka uunipellillä
Sokerikakku kuivalla täytteellä Leivinpelti 1
ž
160-180 20-40
Murotaikinakakku kuivalla täytteellä Leivinpelti 1
ž
170-180 25-35
Pullapitko, pullakranssi Leivinpelti 1
‘
150-160 35-45
Hiivataikinaleivonnainen kuivalla täytteellä Leivinpelti 1
‘
150-170 20-35
Pienet leivonnaiset
Muffinit Muffinipelti 2
ž
160-180 15-30
Kuppikakut Leivinpelti 1
ž
150-160 25-35
Lehtitaikinaleivonnaiset Leivinpelti 2
ž
170-190 25-50
Tuulihatut Leivinpelti 1
ž
200-220 35-45
Pikkuleivät Leivinpelti 2
ž
140-160 15-30
Pursotinpikkuleivät Leivinpelti 2
ž
140-150 25-40
Pienet hiivataikinaleivonnaiset Leivinpelti 1
‘
150-160 30-40
Leipä & sämpylät
Sekaleipä, 1,5 kg Pitkänomainen vuoka 1
‘
200-210 35-45
Ohutleipä Uunipannu 1
‘
250-270 15-20
Pullat, tuore Leivinpelti 1
‘
170-190 15-20
Sämpylät, tuore Leivinpelti 1
‘
180-200 25-35
Liha
Porsaanpaisti ilman kamaraa, esim. niska
1,5 kg
Kanneton astia 1
‘
180-190 120-140
Naudan patapaisti, 1,5 kg Kannellinen astia 1
‘
200-220 140-160
Vasikanpaisti, 1,5 kg Kanneton astia 1
‘
170-180 110-130
Kala
Kala, höyrytetty, kokonainen 300 g, esim.
purotaimen
Kannellinen astia 1
‘
190-210 25-35
Kala, höyrytetty, kokonainen 1,5 kg, esim. lohi Kannellinen astia 1
‘
190-210 45-55
Kalafilee, paneroimaton, höyrytetty Kannellinen astia 1
‘
190-210 15-35
Ruoka Välineet/astiat Kannatin-
korkeus
Uunitoi-
minto
Lämpötila °C Aika mi-
nuutteina
Akryyliamidin muodostumisen vähentäminen ruoanvalmistuksessa
Yleisiä tietoja ■ Pidä kypsennysajat mahdollisimman lyhyinä.
■ Ruskista ruoka kullankeltaiseksi, ei liian tummaksi.
■ Suuret, paksut kypsennettävät elintarvikkeet sisältävät vähemmän akryyliamidia.
Leipominen Ylä-/alalämpö enint. 200 °C.
Kiertoilma enint. 180 °C.
Pikkuleivät Ylä-/alalämpö enint. 190 °C.
Kiertoilma enint. 170 °C.
Muna tai munankeltuainen vähentää akryyliamidin muodostumista.
Uunissa valmistettavat ranskalaiset peru-
nat
Levitä pellille tasaisesti ilman, että ne menevät päällekkäin. Paista vähintään 400 g peltiä kohtia, jotta
ranskalaiset perunat eivät kuivu.