Operation Manual

29
Tips voor het bakken
Gerechten regenereren
Bij het regenereren worden gerechten op een gezonde manier
weer verwarmd. Ze smaken en zien eruit als vers klaargemaakt.
Ook bakwaren van de vorige dag kunnen zo goed worden
opgebakken.
Ontdooien
Vries de levensmiddelen zo plat mogelijk en per portie in bij -
18 °C. Niet te grote hoeveelheden invriezen. Ontdooide
gerechten zijn niet meer zo lang houdbaar en bederven sneller
dan verse gerechten.
De gerechten in de diepvriesverpakking op een bord of in de
bak met gaatjes ontdooien. Hieronder altijd de bakplaat
plaatsen. Zo blijven de levensmiddelen niet in het ontdooiwater
liggen en blijft de binnenruimte schoon.
Gebruik de functie stoomstand.
Indien nodig de gerechten tussendoor uit elkaar halen of al
ontdooide stukken uit het apparaat nemen.
Levensmiddelen na het ontdooien met het oog op een
gelijkmatige temperatuurverdeling nog 5 - 15 minuten laten
staan.
: Gezondheidsrisico!
Bij het ontdooien van dierlijke producten dient het ontdooivocht
beslist te worden verwijderd. Dit mag niet met andere
levensmiddelen in contact komen. Anders kunnen kiemen
worden overgebracht.
Na het ontdooien de stoombakoven 15 minuten laten lopen
met hetelucht bij 180 °C.
Vlees ontdooien
Stukken vlees die gepaneerd moeten worden, dienen in
zoverre te worden ontdooid dat de kruiden en het paneermeel
eraan blijven hechten.
Gevogelte ontdooien
Voor het ontdooien uit de verpakking nemen. De
ontdooivloeistof beslist weggooien.
Deeg van bijv. soesjes Bakplaat 2 Hete lucht 170  190 27 - 35
Koekjes Bakplaat 2 Hete lucht 150  160 12 - 17
Gistdeeggebak Bakplaat 2 Hete lucht 150  160 15 - 20
U wilt bakken volgens uw eigen recept. Stem het bakken dan af op soortgelijke gerechten in de baktabellen
Zo stelt u vast of de cake goed door-
bakken is
Prik ca. 10 minuten voor het einde van de in het recept vermelde baktijd met een stokje
in het hoogste punt van het gebak. Wanneer er geen deeg meer aan de prikker zit, is het
gebak klaar
Het gebak zakt in Voeg de volgende keer minder vloeistof toe of stel de oventemperatuur 10 °C lager in.
Houd rekening met de aangegeven omroertijden in het recept
Het gebak is in het midden hoog gere-
zen en lager bij de randen
De rand van de springvorm niet invetten. Na het bakken maakt u het gebak voorzichtig
los met een mes
Het gebak wordt te donker aan de ach-
terkant
Zet de bakvorm niet direct tegen de achterwand maar midden op de toebehoren
Het gebak is te droog Als het gebak klaar is, prikt u er met een prikker kleine gaatjes in. Vervolgens druppelt u
er vruchtensap of alcohol over. Kies de volgende keer een 10 °C hogere temperatuur en
houd kortere baktijden aan of gebruik de functie CircoSteam®
Het brood of het gebak ziet er goed uit,
maar is van binnen klef (zacht, doortrok-
ken met waterstrepen).
Gebruik de volgende keer minder vloeistof. Bak iets langer bij een wat lagere tempera-
tuur. Bij gebak met een vochtige bovenkant bakt u de bodem voor. Bestrooi het met
amandelen of paneermeel en doe dan de bovenlaag erop. Houd rekening met de baktijd
die in het recept is aangegeven
Het gebak is ongelijkmatig bruin gewor-
den
Kies de volgende keer een wat lagere temperatuur
Levensmiddelen Toebehoren Hoogte Functie Temperatuur in °C Bereidingstijd
in min.
Levensmiddelen Toebehoren Hoogte Functie Temperatuur in °C Bereidingstijd
in min.
Gerechten opgediend op borden Rooster 2 Regenereren 120 12 - 18
Groente Bakplaat 3 Regenereren 100 12 - 15
Noedels, aardappels, rijst Bakplaat 3 Regenereren 100 5 - 10
Broodjes* Rooster 2 CircoSteam® 170 - 180 6 - 8
Baguette* Rooster 2 CircoSteam® 170 - 180 5 - 10
Brood* Rooster 2 CircoSteam® 170 - 180 8 - 12
Pizza Rooster + bakplaat 3 Regenereren 170 - 180 12 - 15
* 5 minuten voorverwarmen