Operation Manual

29
Ryba
Zapiekanki, dodatki do zup ...
Desery, owoce prażone
Owoce prażone
Odważyć owoce, dodać ok.
Y miarki wody oraz, według
uznania, cukier i przyprawy.
Ryż na mleku
Odważyć 1 miarkę ryżu i dodać 2,5 miarki mleka. Napełnić
naczynie ryżem i mlekiem maks. do 2,5 cm wysokości. Po
ugotowaniu zamieszać. Pozostałe mleko zostanie szybko
wchłonięte.
Jogurt
Na płycie grzejnej podgrzać mleko do temperatury 90 °C.
Następnie ostudzić do temperatury 40 °C. W przypadku mleka
UHT podgrzewanie nie jest konieczne.
Do 100 ml mleka należy dodać 1-2 łyżki naturalnego jogurtu
lub odpowiednią ilość fermentu jogurtowego. Następnie
przełożyć do czystych słoiczków i zakręcić.
Następnie wstawić słoiczki do lodówki.
Kiedy pieczeń jest upieczona? Należy zmierzyć temperaturę mięsa specjalnym termometrem (dostępnym w sklepie spe-
cjalistycznym) lub sprawdzi
ć stan upieczenia łyżką.
W tym celu nacisnąć łyżką na pieczeń. Jeśli pieczeń jest twarda, to znaczy, że jest
gotowa. Jeśli ustępuje pod naciskiem, należy ją jeszcze dopiec
Pieczeń jest za ciemna i miejscami ma
przypieczoną skórkę
Należy sprawdzić wysokość wsunięcia i temperaturę
Pieczeń wygląda dobrze, ale sos jest
przypalony
Następnym razem należy użyć mniejszego naczynia do pieczenia lub dodać więcej wody
Pieczeń wygląda dobrze, ale sos jest
zbyt jasny i wodnisty
Następnym razem należy użyć większego naczynia do pieczenia lub dodać mniej wody
Produkty spożywcze Ilość Wyposażenie Wyso-
kość
Tryb pracy Temperatura w°C Czas gotowa-
nia w min.
Dorada, cała po 0,3 kg Perforowany +
Blacha do pieczenia
3
1
Stopień gotowa-
nia na parze
80-90 15-25
Filet z dorady po 0,15 kg Perforowany +
Blacha do pieczenia
3
1
Stopień gotowa-
nia na parze
80-90 10-20
Terrina rybna Forma do goto-
wania w kąpieli
wodnej 1,5 l
Ruszt 2 Stopień gotowa-
nia na parze
70-80 40-80
Pstrąg, cały po 0,2 kg Perforowany +
Blacha do pieczenia
3
1
Stopień gotowa-
nia na parze
80-90 12-15
Filet z dorsza po 0,15 kg Perforowany +
Blacha do pieczenia
3
1
Stopień gotowa-
nia na parze
80-90 10-14
Filet z łososia po 0,15 kg Perforowany +
Blacha do pieczenia
3
1
Stopień gotowa-
nia na parze
100 8-10
Małże 1,5 kg Blacha do pieczenia 2 Stopień gotowa-
nia na parze
100 10-15
Filety z karmazyna po 0,15 kg Perforowany +
Blacha do pieczenia
3
1
Stopień gotowa-
nia na parze
80-90 10-20
Roladki z soli, faszero-
wane
- Perforowany +
Blacha do pieczenia
3
1
Stopień gotowa-
nia na parze
80-90 10-20
Produkty spożywcze Wyposażenie Wyso-
kość
Tryb pracy Temperatura w°C Czas gotowa-
nia w min.
Zapiekanka pikantna z gotowanych
składników
Forma do zapiekanek +
ruszt
2 CircoSteam® 150-170 30-40
Zapiekanka na słodko Forma do zapiekanek +
ruszt
2 CircoSteam® 150-170 30-45
Lasagne Blacha do pieczenia 2 CircoSteam® 160-170 35-45
Suflet Foremki + ruszt 2 CircoSteam® 180-200 15-25
Wkładka jajeczna nieperforowany 2 Stopień gotowa-
nia na parze
90 15-20
Kluseczki grysikowe Perforowany +
Blacha do pieczenia
3
1
Stopień gotowa-
nia na parze
90-95 7-10
Jajka na twardo
(klasa M, maks. 1,8 kg)
Perforowany +
Blacha do pieczenia
3
1
Stopień gotowa-
nia na parze
100 10-12
Jajka na miękko
(klasa M, maks. 1 kg)
Perforowany +
Blacha do pieczenia
3
1
Stopień gotowa-
nia na parze
100 6-8