Operation Manual

31
Tips voor het braden
Vis
Langzaam garen bij vlees
Langzaam garen is de ideale gaarmethode voor alle zachte
stukken vlees die rosé of à point gegaard moeten worden. Het
vlees blijft heel sappig en wordt boterzacht.
De bakplaat in de stoombakoven schuiven en met de functie
Langzaam garen voorverwarmen.
Het vlees op de kookplaat goed aan alle kanten aanbraden.
In de voorverwarmde stoombakoven doen en zacht verder
garen.
Na afloop opdienen op voorverwarmde borden en er een hete
saus bij geven.
Ovenschotels, ingrediënten voor in de soep ...
Braadset gebruiken Wanneer u de braadset gebruikt, krijgt u optimale bereidingsresultaten en de binnen-
ruimte wordt nauwelijks vuil. De braadset kunt u als toebehoren kopen in uw speciaal-
zaak (zie het hoofdstuk: Toebehoren)
Wanneer is het vlees klaar? Gebruik een vleesthermometer (verkrijgbaar in de vakhandel) of doe de “lepeltest“.
Druk met de lepel op het vlees. Voelt het stevig aan, dan is het klaar. Geeft het mee, dan
heeft het nog wat tijd nodig.
Het vlees is te donker en de korst is op
enkele plaatsen verbrand.
Controleer de inschuifhoogte en de temperatuur.
Het vlees ziet er goed uit, maar de jus is
aangebrand.
Neem de volgende keer kleiner braadgerei of voeg wat meer vloeistof toe.
Het vlees ziet er goed uit, maar de jus is
te licht en te waterig.
Neem de volgende keer groter braadgerei of voeg minder vloeistof toe.
Levensmiddelen Hoeveelheid Toebehoren Hoogte Functie Temperatuur in °C Bereidingstijd in min.
Dorade, heel per stuk 0,3 kg met gaatjes +
bakplaat
3
1
Stoomstand 80 - 90 15 - 25
Doradefilet per stuk 0,15 kg met gaatjes +
bakplaat
3
1
Stoomstand 80 - 90 10 - 20
Visterrine Bain-marie-vorm 1,5 l Rooster 2 Stoomstand 70 - 80 40 - 80
Forel, heel per stuk 0,2 kg met gaatjes +
bakplaat
3
1
Stoomstand 80 - 90 12 - 15
Kabeljauwfilet per stuk 0,15 kg met gaatjes +
bakplaat
3
1
Stoomstand 80 - 90 10 - 14
Zalmfilet per stuk 0,15 kg met gaatjes +
bakplaat
3
1
Stoomstand 100 8 - 10
Mosselen 1,5 kg Bakplaat 2 Stoomstand 100 10 - 15
Roodbaarsfilet per stuk 0,15 kg met gaatjes +
bakplaat
3
1
Stoomstand 80 - 90 10 - 20
Zeetongrolletjes,
gevuld
- met gaatjes +
bakplaat
3
1
Stoomstand 80 - 90 10 - 20
Levensmiddelen Hoeveelheid Toebehoren Hoogte Temperatuur in °C Bereidingstijd in min.
Lamsbout zonder been 1 - 1,5kg Bakplaat 2 80 140 - 160
Rosbief 1,5 - 2,5kg Bakplaat 2 80 150  180
Varkensfricandeau - Bakplaat 2 80  90 50 - 70
Varkensmedaillons - Bakplaat 2 80 60  80
Rundersteaks ca. 3 cm dik Bakplaat 2 80 40  60
Eendenborst - Bakplaat 2 80 35 - 55
Levensmiddelen Toebehoren Hoogte Functie Temperatuur in °C Bereidingstijd in min.
Hartige ovenschotel van gegaarde
ingrediënten
Ovenschaal + rooster 2 CircoSteam® 150 - 170 30 - 40
Zoete ovenschotel Ovenschaal + rooster 2 CircoSteam® 150 - 170 30 - 45
Lasagne Bakplaat 2 CircoSteam® 160 - 170 35 - 45
Soufflé Vormpjes + rooster 2 CircoSteam® 180 - 200 15 - 25
Eiergelei zonder gaatjes 2 Stoomstand 90 15 - 20
Griesmeelballetjes met gaatjes +
bakplaat
3
1
Stoomstand 90 - 95 7 - 10
Hardgekookte eieren
(grootte M, max. 1,8 kg)
met gaatjes +
bakplaat
3
1
Stoomstand 100 10 - 12
Zachtgekookte eieren
(grootte M, max. 1 kg)
met gaatjes +
bakplaat
3
1
Stoomstand 100 6 - 8