Operation Manual

28
Taulukot ja vihjeet
Taulukoista löydät joukon ruokia, jotka sopivat hyvin
yhdistelmähöyryuunissa valmistettaviksi. Löydät ohjeet
käyttötavan, varusteen ja kypsennysajan valinnasta. Jos
ohjeessa ei ole muuta mainittu, tiedot pätevät, kun elintarvike
laitetaan kylmään laitteeseen.
Varusteet
Käytä laitteen mukana toimitettuja varusteita.
Kun höyrykypsennät rei'itetyssä kypsennysastiassa, työnnä aina
leivinpelti astian alle. Tippuva neste kerätään näin talteen.
Astia
Kun käytät astiaa, laita se aina keskelle ritilää.
Astioiden pitää olla kuumuutta ja höyryä kestäviä. Paksu astia
pidentää kypsennysaikaa.
Peitä foliolla elintarvikkeet, jotka tavallisesti valmistetaan
vesihauteessa (esim. suklaan sulattaminen).
Rasvasuodatin
Anna suodattimen olla paikallaan uunitilassa kaikkien
uunitoimintojen yhteydessä.
Höyrykypsennysteho
Höyrykypsennys on erityisen hellävarainen tapa kypsentää
ruokaa. Höyry ympäröi ruoan ja estää siten ravintoaineiden
menetyksen. Kypsyminen tapahtuu ilman ylipainetta. Ruokien
muoto, värit ja oma aromi pysyvät siten tallella.
Kypsennysajat ja kypsennysmäärä
Höyrykypsennyksen kypsennysajat riippuvat kappalekoosta,
mutta eivät kokonaismäärästä. Laite pystyy höyrykypsentämään
enintään 2 kg ruokaa.
Ota taulukossa mainitut kappalekoot huomioon. Pienempien
kappaleiden kohdalla kypsennysaika lyhenee, suurempien
kohdalla pitenee. Myös laadulla ja kypsyysasteella on
vaikutusta kypsennysaikaan. Annetut arvot ovat sen tähden vain
suuntaa antavia.
Jaa elintarvikkeet tasaisesti
Jaa elintarvikkeet aina tasaisesti astiaan. Jos ruoka on eri
paksuisina kerroksina, se kypsyy epätasaisesti.
Helposti litistyvät elintarvikkeet
Älä laita helposti litistyviä elintarvikkeita astiaan liian paksua
kerrosta. Käytä mieluummin kahta astiaa.
Menu-kypsennys
Höyryssä voit kypsentää koko menun ilman, että maut
sekoittuvat toisiinsa. Laita pisimmän kypsennysajan vaativa
ruoka ensimmäisenä uuniin ja loput sen jälkeen sopivalla
hetkellä. Kaikki ruokalajit ovat siten samanaikaisesti valmiit.
Kokonaiskypsennysaika pitenee menu-kypsennyksen
yhteydessä, koska laitteesta poistuu hiukan höyryä joka kerta,
kun luukku avataan, ja uunitila on kuumennettava uudelleen.
Kiertoilma
Käyttötapa Kiertoilma soveltuu erinomaisesti makeille ja
pikanteille leivonnaisille, patapaistille ja erilaisille kakuille.
CircoSteam®
Käyttötapa CircoSteam® sopii kiertoilman ja
höyrykypsennyksen yhdistelmän ansiosta erityisen hyvin
paistien, broilerien ja leivonnaisten kuten
hiivataikinaleivonnaisten ja leivän valmistukseen.
Paistista ja broilerista tulee pinnalta herkullisen rapea ja sisältä
mehukas. Sen lisäksi liha menettää vähemmän painostaan.
Leivonnaiset, kuten esimerkiksi hiivataikinaleivonnaiset ja leipä
saavat kauniin kiiltävän pinnan eivätkä ne kuivu.
Vihannekset
Laita vihannekset rei'itettyyn kypsennysastiaan ja työnnä se
tasolle 3. Työnnä leivinpelti alle korkeudelle 1. Tippuva neste
kerätään näin talteen.
Elintarvike Kappale-
koko
Varusteet Käyttötapa Lämpötila °C Paistoaika min
Artisokat Kokonai-
sena
Rei'itetty + leivinpelti Höyrykypsen-
nysteho
100 30 - 35
Kukkakaali Kokonai-
sena
Rei'itetty + leivinpelti Höyrykypsen-
nysteho
100 30 - 40
Kukkakaali Nuppuina Rei'itetty + leivinpelti Höyrykypsen-
nysteho
100 10 - 15
Parsakaali Nuppuina Rei'itetty + leivinpelti Höyrykypsen-
nysteho
100 8 - 10
Herneet - Rei'itetty + leivinpelti Höyrykypsen-
nysteho
100 5 - 10
Fenkoli Viipaleina Rei'itetty + leivinpelti Höyrykypsen-
nysteho
100 10 - 14
Täytetyt vihannekset
(kesäkurpitsa, munakoisot, paprika)
Älä esikyp-
sennä vihan-
neksia
Leivinpelti korkeus 2 CircoSteam® 160 - 180 15 - 30
Vihannesterriini - Vesihaudevuoka 1,5 l
+ ritilä korkeudella 2
Höyrykypsen-
nysteho
100 50 - 70
Vihreät pavut - Rei'itetty + leivinpelti Höyrykypsen-
nysteho
100 15 - 20
Porkkanat Viipaleina Rei'itetty + leivinpelti Höyrykypsen-
nysteho
100 10 - 20
* Esilämmitä laite