Operation Manual

32
Lihan mieto kypsennys
Mieto kypsennys on paras mahdollinen kypsennystapa herkille
lihapaloille, joiden halutaan olevan punertavia tai täsmälleen
kypsiä. Lihasta tulee erittäin mehukasta ja mureaa.
Työnnä leivinpelti yhdistelmähöyryuuniin ja esilämmitä
käyttötavalla Mieto kypsennys.
Ruskista liha keittotasolla kunnolla joka puolelta.
Laita esilämmitettyyn yhdistelmähöyryuuniin ja jatka miedolla
kypsennyksellä.
Laita kypsennyksen jälkeen esilämmitetyille lautasille ja tarjoa
lisänä kastiketta.
Paistokset, keittolisukkeet ...
Jälkiruoat, hillokkeet
Kiisseli
Punnitse hedelmät, lisää n.
Y määrästä vettä ja maun mukaan
sokeria ja mausteita.
Riisipuuro
Punnitse riisi ja lisää 2,5-kertainen määrä maitoa. Laita riisiä ja
maitoa astiaan korkeintaan 2,5 cm korkea kerros. Sekoita
kypsennyksen jälkeen. Loppu maito imeytyy nopeasti.
Jogurtti
Kuumenna maito keittotasolla lämpötilaan 90 °C. Anna maidon
jäähtyä sen jälkeen lämpötilaan 40 °C. UHT-maitoa ei tarvitse
kuumentaa.
Sekoita kutakin 100 ml:n maitomäärää kohden yhdestä
kahteen teelusikallista luonnonjogurttia tai vastaava määrä
jogurtinsiementä. Laita seos puhtaisiin laseihin ja sulje lasit.
Anna lasien jäähtyä jääkaapissa valmistuksen jälkeen.
Simpukat 1,5 kg Leivinpelti 2 Höyrykypsen-
nysteho
100 10 - 15
Puna-ahvenfilee à 0,15 kg Rei'itetty +
Leivinpelti
3
1
Höyrykypsen-
nysteho
80 - 90 10 - 20
Merianturarulla, täytetty - Rei'itetty +
Leivinpelti
3
1
Höyrykypsen-
nysteho
80 - 90 10 - 20
Elintarvike Määrä Varusteet Korkeus Käyttötapa Lämpötila °C Paistoaika min
Elintarvike Määrä Varusteet Korkeus Lämpötila °C Paistoaika min
Lampaanreisi, luuton 1 - 1,5 kg Leivinpelti 2 80 140 - 160
Paahtopaisti 1,5 - 2,5 kg Leivinpelti 2 80 150 - 180
Porsaanfilee - Leivinpelti 2 80 - 90 50 - 70
Porsaanmedaljongit - Leivinpelti 2 80 60 - 80
Naudanpihdit n. 3 cm paksu Leivinpelti 2 80 40 - 60
Ankanrinta - Leivinpelti 2 80 35 - 55
Elintarvike Varusteet Korkeus Käyttötapa Lämpötila °C Paistoaika min
Pikantti paistos kypsistä aineksista Uunivuoka + ritilä 2 CircoSteam® 150 - 170 30 - 40
Makea paistos Uunivuoka + ritilä 2 CircoSteam® 150 - 170 30 - 45
Lasagne Leivinpelti 2 CircoSteam® 160 - 170 35 - 45
Soufflé Annosvuoat + ritilä 2 CircoSteam® 180 - 200 15 - 25
Munahyydyke Rei'ittämätön 2 Höyrykypsen-
nysteho
90 15 - 20
Mannapyörykät Rei'itetty +
Leivinpelti
3
1
Höyrykypsen-
nysteho
90 - 95 7 - 10
Kovaksikeitetyt munat
(koko M, enint. 1,8 kg)
Rei'itetty +
Leivinpelti
3
1
Höyrykypsen-
nysteho
100 10 - 12
Pehmeäksi keitetyt munat
(koko M, enint. 1 kg)
Rei'itetty +
Leivinpelti
3
1
Höyrykypsen-
nysteho
100 6 - 8
Elintarvike Varusteet Käyttötapa Lämpötila °C Paistoaika min
Hiivataikinapulla Leivinpelti Höyrykypsen-
nysteho
100 20 - 25
Crème caramel Annosvuoat + ritilä Höyrykypsen-
nysteho
90 - 95 15 - 20
Makea paistos (esim. mannasuurimopaistos) Uunivuoka + ritilä CircoSteam® 160 - 170 50 - 60
Riisipuuro* Leivinpelti Höyrykypsen-
nysteho
100 25 - 35
Jogurtti* Annoslasit + ritilä Höyrykypsen-
nysteho
40 300 - 360
* Voit käyttää myös sopivaa ohjelmaa (ks. luku Ohjelma-automatiikka)