Operation Manual

34
Ryba
Powolne gotowanie mięsa
Powolne gotowanie to idealna metoda przygotowywania
wszelkich delikatnych mięs, które w środku są różowe, a mimo
to ugotowane. Mięso jest bardzo soczyste i miękkie.
Do piekarnika parowego z funkcją pieczenia wsunąć blachę i
nagrzać piekarnik w trybie powolnego gotowania.
Mięso mocno obsmażyć ze wszystkich stron na płycie grzejnej.
Włożyć do rozgrzanego piekarnika parowego z funkcją
pieczenia i dalej wolno gotować.
Po ugotowaniu podawać na podgrzanych talerzach z gorącym
sosem.
Zapiekanki, dodatki do zup ...
Produkty spożywcze Ilość Wyposażenie Wyso-
kość
Tryb pracy Temperatura w°C Czas gotowa-
nia w min.
Dorada, cała po 0,3 kg Perforowany +
Blacha do pieczenia
3
1
Stopień gotowa-
nia na parze
80-90 15-25
Filet z dorady po 0,15 kg Perforowany +
Blacha do pieczenia
3
1
Stopień gotowa-
nia na parze
80-90 10-20
Terrina rybna Forma do goto-
wania w kąpieli
wodnej 1,5 l
Ruszt 2 Stopień gotowa-
nia na parze
70-80 40-80
Pstrąg, cały po 0,2 kg Perforowany +
Blacha do pieczenia
3
1
Stopień gotowa-
nia na parze
80-90 12-15
Filet z dorsza po 0,15 kg Perforowany +
Blacha do pieczenia
3
1
Stopień gotowa-
nia na parze
80-90 10-14
Filet z łososia po 0,15 kg Perforowany +
Blacha do pieczenia
3
1
Stopień gotowa-
nia na parze
100 8-10
Małże 1,5 kg Blacha do pieczenia 2 Stopień gotowa-
nia na parze
100 10-15
Filety z karmazyna po 0,15 kg Perforowany +
Blacha do pieczenia
3
1
Stopień gotowa-
nia na parze
80-90 10-20
Roladki z soli, faszero-
wane
- Perforowany +
Blacha do pieczenia
3
1
Stopień gotowa-
nia na parze
80-90 10-20
Produkty spożywcze Ilość Wyposażenie Wyso-
kość
Temperatura w°C Czas gotowa-
nia w min.
Udziec jagnięcy bez kości 1-1,5 kg Blacha do pieczenia 2 80 140-160
Rostbef 1,5-2,5 kg Blacha do pieczenia 2 80 150-180
Filet wieprzowy - Blacha do pieczenia 2 80-90 50-70
Medaliony wieprzowe - Blacha do pieczenia 2 80 60-80
Stek wołowy ok. 3 cm grubości Blacha do pieczenia 2 80 40-60
Pierś kaczki - Blacha do pieczenia 2 80 35-55
Produkty spożywcze Wyposażenie Wyso-
kość
Tryb pracy Temperatura w°C Czas gotowa-
nia w min.
Zapiekanka pikantna z gotowanych
składników
Forma do zapiekanek +
ruszt
2 CircoSteam® 150-170 30-40
Zapiekanka na słodko Forma do zapiekanek +
ruszt
2 CircoSteam® 150-170 30-45
Lasagne Blacha do pieczenia 2 CircoSteam® 160-170 35-45
Suflet Foremki + ruszt 2 CircoSteam® 180-200 15-25
Wkładka jajeczna nieperforowany 2 Stopień gotowa-
nia na parze
90 15-20
Kluseczki grysikowe Perforowany +
Blacha do pieczenia
3
1
Stopień gotowa-
nia na parze
90-95 7-10
Jajka na twardo
(klasa M, maks. 1,8 kg)
Perforowany +
Blacha do pieczenia
3
1
Stopień gotowa-
nia na parze
100 10-12
Jajka na miękko
(klasa M, maks. 1 kg)
Perforowany +
Blacha do pieczenia
3
1
Stopień gotowa-
nia na parze
100 6-8