Operation Manual

34
Soufflés, garnitures de potage ...
Desserts, compote
Compote
Pesez les fruits, ajoutez de l'eau (env.
Y de la quantité de
fruits) et à convenance du sucre et des épices.
Riz au lait
Pesez le riz et ajoutez le lait (pour 1 volume de riz, env. 2,5
volumes de lait). Mettez le riz et le lait dans l'accessoire sans
dépasser une hauteur de max. 2,5 cm. Remuez après la
cuisson. Le lait résiduel est ainsi rapidement absorbé.
Yaourt
Chauffez le lait sur la table de cuisson à 90 °C. Laissez-le
ensuite refroidir à 40 °C. En cas de lait de conservation, il n'est
pas nécessaire de le chauffer.
Pour 100 ml de lait, ajoutez une à deux cuillerées à café de
yaourt nature ou la quantité correspondante de ferments
lactiques. Versez le mélange dans des pots propres et fermez-
les.
Après la préparation, laisser refroidir les pots au réfrigérateur.
Gâteaux et pâtisseries
Utilisez de préférence des moules en métal de couleur foncée.
La température et le temps de cuisson dépendent de la nature
et de la quantité de la pâte préparée. C'est pourquoi les
tableaux présentent des fourchettes de température.
Régler d'abord la température inférieure. Elle permet d'obtenir
des mets plus uniformément dorés. Si nécessaire, sélectionner
une température plus haute, la fois suivante.
Ne pas trop garnir la grille ou la plaque à pâtisserie.
Steaks de bœuf env. 3 cm d'épais-
seur
Plaque à pâtisserie 2 80 40  60
Magret de canard - Plaque à pâtisserie 2 80 35 - 55
Aliment Accessoire Niveau Mode de fonc-
tionnement
Température en°C Temps de cuis-
son en min.
Gratin salé, ingrédients cuits Moule à soufflé + grille 2 CircoSteam® 150 - 170 30  40
Soufflé sucré Moule à soufflé + grille 2 CircoSteam® 150 - 170 30  45
Lasagnes Plaque à pâtisserie 2 CircoSteam® 160  170 35  45
Soufflé Ramequins + grille 2 CircoSteam® 180  200 15  25
Royale Non perforé 2 Position cuisson
vapeur
90 15 - 20
Boulettes de semoule Perforé +
plaque à pâtisserie
3
1
Position cuisson
vapeur
90 - 95 7 - 10
Oeufs durs
(calibre M, max. 1,8 kg)
Perforé +
plaque à pâtisserie
3
1
Position cuisson
vapeur
100 10 - 12
Oeufs à la coque
(calibre M, max. 1 kg)
Perforé +
plaque à pâtisserie
3
1
Position cuisson
vapeur
100 6 - 8
Aliment Quantité Accessoire Niveau Température en°C Temps de cuis-
son en min.
Aliment Accessoire Mode de fonc-
tionnement
Température en°C Temps de cuis-
son en min.
Grosses brioches fourrées Plaque à pâtisserie Position cuisson
vapeur
100 20  25
Crème caramel Ramequins + grille Position cuisson
vapeur
90 - 95 15 - 20
Soufflé sucré (p.ex. soufflé de semoule) Moule à soufflé + grille CircoSteam® 160  170 50 - 60
Riz au lait* Plaque à pâtisserie Position cuisson
vapeur
100 25  35
Yaourt* Pots individuels + grille Position cuisson
vapeur
40 300 - 360
Compote de pommes Plaque à pâtisserie Position cuisson
vapeur
100 10 - 15
Compote de poires Plaque à pâtisserie Position cuisson
vapeur
100 10 - 15
Compote de cerises Plaque à pâtisserie Position cuisson
vapeur
100 10 - 15
Compote de rhubarbe Plaque à pâtisserie Position cuisson
vapeur
100 10 - 15
Compote de quetsches Plaque à pâtisserie Position cuisson
vapeur
100 15 - 20
* Vous pouvez également utiliser le programme approprié (voir le chapitre : Programmes automatiques)