Operation Manual

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Assar lentamente
Neste capítulo encontrará informações
■ sobre como assar lentamente /
■ sobre truques e dicas
O processo de assar lentamente consiste em cozinhar de
forma lenta a baixa temperatura e, por isso, também é
denominado “cozinhar a baixa temperatura”.
Este processo é ideal para qualquer tipo de carne de primeira
(p. ex., pedaços tenros de vaca, vitela, porco, borrego e aves),
que necessitam de uma cozedura média/rosa ou no ponto. A
carne fica extremamente suculenta, tenra e macia.
Utilizar o modo de funcionamento “Assar
lentamente”
Ligue o modo de funcionamento “Assar lentamente” só
quando o interior do aparelho estiver totalmente arrefecido
(temperatura ambiente).
Se, depois de ligar o modo de funcionamento “Assar
lentamente”, aparecer no visor de texto “Não é possível” e na
indicação da temperatura alternadamente • ou œ e üüü, o
interior do aparelho ainda não está totalmente arrefecido.
Aguarde até o interior do aparelho estar arrefecido e depois
volte a ligar o modo de funcionamento “Assar lentamente”.
1. Introduza a travessa de vidro ou porcelana numa grelha no
interior do aparelho no nível 1, a fim de pré-aquecê-la.
2. Seleccione o modo Assar lentamente / e regule uma
temperatura entre os 70 e os 100 °C. Pré-aqueça o interior
do aparelho e, ao mesmo tempo, aqueça o recipiente.
Durante a fase de aquecimento (15 minutos) aparece
“Aguarde” no visor de texto.
3. Retire a gordura e os nervos da carne.
4. Salteie rigorosamente a carne de todos os lados para que se
forme uma crosta com aroma a fritura.
5. Se ouvir um sinal e no visor de texto aparecer a indicação
“Em funcionamento”, coloque a peça sobre a travessa de
vidro ou de porcelana no interior do aparelho.
6. Decorrido o tempo de cozedura, retire a peça e desligue o
aparelho.
Nota: A carne assada lentamente não necessita de repousar e
pode ser mantida quente, a baixa temperatura, sem qualquer
problema.
Respeite as seguintes indicações:
Notas
■ Utilize apenas carne fresca e limpa.
■ Utilize apenas carne sem osso.
■ Não utilize carne descongelada.
■ Também pode utilizar carne temperada ou marinada.
■ A qualidade do material da frigideira e a potência da zona de
cozinhar podem influenciar o tempo que é necessário para
saltear a carne.
■ Para assar lentamente, utilize sempre o nível 1.
■ Não cubra a carne enquanto esta estiver a cozinhar no
interior do aparelho.
■ Não vire a carne enquanto esta estiver a assar lentamente.
■ Para verificar se a carne está cozida, utilize uma termosonda.
Uma temperatura interna de 60 °C deve ser mantida durante
pelo menos 30 minutos.
■ Depois de assada lentamente, a carne apresenta sempre
uma coloração rosa no interior. Isto não é sinal de que o
tempo de cozedura tenha sido insuficiente.
■ O tempo que a carne demora a saltear e a assar lentamente
depende do tamanho, da espessura e do tipo de pedaços
utilizados.
■ Não use o modo de funcionamento “Assar lentamente”
juntamente com a função de relógio “Funcionamento de
selecção prévia”.
Assar lentamente
Notas
■ Os dados constantes na tabela são valores de orientação. O
tempo necessário para saltear refere-se à utilização de uma
frigideira quente com gordura.
■ Utilize um recipiente com tampa, p. ex., uma assadeira de
vidro. Coloque a assadeira na grelha.
/ Assar lentamente
Conselhos para assar lentamente
Assar lentamente Nível Tipo de
aqueci-
mento
Tempera-
tura em
°C
Tempo de
duração em
minutos
Aves
Peito de peru 1
/
80 240-270
Peito de pato sem
pele
1
/
80 110-140
Carne de vaca
Carne de vaca
para assar (p. ex.,
alcatra)
1
/
80 270-300
Lombo de vaca 1
/
80 150-180
Rosbife 1
/
80 180-220
Bifes vaca, 3 cm
de espessura
1
/
80 70-100
Carne de vitela
Carne de vitela
para assar (p. ex.,
rabadilha)
1
/
80 180-220
Lombo de vitela 1
/
80 80-100
Carne de porco
Carne de porco
para assar (p. ex.,
lombo)
1
/
80 180-210
Lombinho de
porco
1
/
80 140-170
Carne de borrego
Lombo de borrego 1
/
80 40-70
A carne assada lenta-
mente não fica tão quente
como a carne assada de
modo convencional.
Para evitar que a carne assada
arrefeça demasiado depressa,
aqueça os pratos previamente e
sirva a carne com molhos muito
quentes.
Como manter quente a
carne assada lentamente.
Depois de assar lentamente,
reduza a temperatura para 70 °C.
Os pedaços de carne mais peque-
nos podem manter-se quentes até
45 minutos e os pedaços maiores
até 2 horas.