Operation Manual

pt
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Congelação
e conservação
Compra de alimentos
ultracongelados
■ A embalagem não deve estar
danificada.
■ Dar atenção à data de validade.
■ A temperatura na arca congeladora
da loja deve ser de -18 °C ou inferior.
■ Se possível, transportar os alimentos
ultracongelados num saco térmico
e arrumá-los rapidamente na zona
de congelação.
Ao arrumar alimentos, ter
atenção
■ Maior quantidade de alimentos deve,
de preferência, ser congelada na
prateleira superior.
Aí, os alimentos serão congelados
de forma especialmente rápida e,
consequentemente, mais cuidadosa.
■ Colocar os alimentos com a sua
maior superfície assente sobre
as prateleiras ou nas gavetas de
congelados.
Indicação
Alimentos já congelados não devem
entrar em contacto com os alimentos
frescos, na fase de congelação. Se
for necessário, transfira os alimentos
já completamente congelados para
as outras gavetas de congelados.
Conservação de alimentos
congelados
Inserir as gavetas de congelados até
ao encosto para garantir uma correcta
circulação de ar.
Congelação
de alimentos frescos
Para congelação, deverá utilizar sempre
alimentos frescos e em perfeito estado.
Para que o valor nutricional, o aroma e
a cor se mantenham o melhor possível,
os legumes devem ser branqueados,
antes da sua congelação. No caso
de beringelas, pimentos, courgetes e
espargos não é necessário o
branqueamento.
Nas livrarias poderá encontrar literatura
sobre congelação e branqueamento.
Indicação
Cuidado para que os alimentos a
congelar não entrem em contactos
com os alimentos já congelados.
■ Alimentos adequados para
congelação:
Bolos, peixe e frutos do mar, carne,
caça, aves, legumes, fruta,
ervas aromáticas, ovos sem casca,
lacticínios, como queijo, manteiga
e requeijão, refeições prontas e restos
de comida, como sopas, guisados,
peixe e carne cozinhados, refeições
com batata, souflés e doces.
■ Alimentos não adequados para
congelação:
Legumes habitualmente consumidos
crus, como saladas de folha ou
rabanetes, ovos com casca, uvas,
maças inteiras, peras e pêssegos,
ovos bem cozidos, iogurt, leite
gordo, natas azedas, crème fraîche
emaionese.