Operating Instructions

ru Контрольные блюда
24
21.3 Разогревание и поддержание в
горячем состоянии чечевичной похлебки
Например, для чечевицы размером 5-7мм,
начальная температура приготовления 20°C
После 1мин нагревания начинать помешивать
¡ Кастрюля Ø16см с крышкой, объем: 500г
– Разогрев: продолжительность прим. 1мин 30с,
уровень мощности 9
– Приготовление на медленном огне: уровень
мощности 1.
¡ Кастрюля Ø22см с крышкой, объем: 1кг
– Разогрев: продолжительность прим. 2мин 30с,
уровень мощности 9
– Приготовление на медленном огне: уровень
мощности 1.
21.4 Соус «бешамель»
Температура молока: 7ºC
¡ Кастрюля Ø16см без крышки Ингредиенты: 40г
сливочного масла, 40г муки, 0,5л молока (жир-
ность 3,5%) и щепотка соли
Приготовление соуса «Бешамель»
1.
Растопить масло, добавить муку и соль, разогреть.
‒ Разогрев: в течение 6мин, уровень мощности 2
2.
Добавить в мучную пассировку молоко и, постоян-
но перемешивая, довести до кипения.
‒ Разогрев: продолжительность 6мин 30с, уро-
вень мощности 7
3.
После того как соус «Бешамель» вскипит, оста-
вить его на зоне нагрева, постоянно перемешивая,
еще на 2минуты.
‒ Приготовление на медленном огне: уровень
мощности 2
21.5 Молочный рис, приготовление под
крышкой
Температура молока: 7ºC
1. Нагрейте молоко с закрытой крышкой, пока оно не
начнет подниматься. После 10мин нагревания начать
помешивать.
2. Установить рекомендованный уровень мощности и
добавить в молоко рис, сахар и соль.
Время приготовления, включая разогрев, прим.
45мин
¡ Кастрюля Ø16см Ингредиенты: 190г круглозёр-
ного риса, 90г сахара, 750мл молока (жирность
3,5%) и 1г соли
– Разогрев: продолжительность прим. 5мин 30с,
уровень мощности 8.
– Приготовление на медленном огне: уровень
мощности 3
¡ Кастрюля Ø22см Ингредиенты: 250г круглозёр-
ного риса, 120г сахара, 1л молока (жирность
3,5%) и 1,5г соли
– Разогрев: продолжительность прим. 5мин 30с,
уровень мощности 8.
– Приготовление на медленном огне: уровень
мощности 3, через 10мин перемешать
21.6 Молочный рис, готовить без крышки
Температура молока: 7ºC
1. Добавить в молоко ингредиенты и нагреть,
постоянно помешивая.
2. Установить рекомендованный уровень мощности,
когда температура молока достигнет прим. 90°C, и
варить на слабом огне в течение прим. 50мин.
¡ Кастрюля Ø16см без крышки Ингредиенты: 190г
круглозёрного риса, 90г сахара, 750мл молока
(жирность 3,5%) и 1г соли
– Разогрев: продолжительность прим. 5мин 30с,
уровень мощности 8.
– Приготовление на медленном огне: уровень
мощности 3
¡ Кастрюля Ø22см без крышки Ингредиенты: 250г
круглозёрного риса, 120г сахара, 1л молока
(жирность 3,5%) и 1,5г соли
– Разогрев: продолжительность прим. 5мин 30с,
уровень мощности 8.
– Приготовление на медленном огне: уровень
мощности 2.
21.7 Варка риса
Рецепт по DIN 44550
Температура воды: 20°C
¡ Кастрюля Ø16см с крышкой Ингредиенты: 125г
длиннозёрного риса, 300г воды и щепотка соли
– Разогрев: продолжительность прим. 2мин 30с,
уровень мощности 9
– Приготовление на медленном огне: уровень
мощности 2
¡ Кастрюля Ø22см с крышкой Ингредиенты: 250г
длиннозёрного риса, 600г воды и щепотка соли
– Разогрев: продолжительность прим. 2мин 30с,
уровень мощности 9
– Приготовление на медленном огне: уровень
мощности 2.
21.8 Жарение свиного филе
Начальная температура филе: 7°C
¡ Сковорода Ø24см без крышки Ингредиенты: 3
порции свиного филе, общий вес прим. 300г, тол-
щиной 1см, 15мл подсолнечного масла
– Разогрев: продолжительность прим. 1мин 30с,
уровень мощности 9
– Приготовление на медленном огне: уровень
мощности 7
21.9 Приготовление французских
блинчиков
Рецепт по DIN EN 60350-2
¡ Сковорода Ø24см без крышки Ингредиенты:
55мл теста для французских блинчиков
– Разогрев: продолжительность 1мин 30с, уро-
вень мощности 9
– Приготовление на медленном огне: уровень
мощности 7